กระบวนการผลิตวิสกี้
1 จำแนกตามวัตถุดิบ
1. มอลต์วิสกี้
หลังจากที่วัตถุดิบผ่านกระบวนการต่างๆ เช่น การงอก การอบแห้ง การทำให้เป็นน้ำตาล และการหมัก พวกมันจะต้องถูกกลั่นสองครั้งในหม้อทองแดง จากนั้นจึงควบแน่นและแยกส่วน และสุดท้ายบ่มในถังไม้โอ๊ค
โรงกลั่นแห่งเดียวเรียกว่าซิงเกิลมอลต์วิสกี้
สะท้อนถึงสไตล์และคุณลักษณะของโรงกลั่นและวัฒนธรรมท้องถิ่นได้ดีที่สุด แม้ว่าโรงกลั่นซิงเกิลมอลต์ทั้งหมดจะใช้กระบวนการผลิตที่เหมือนกัน แต่วิสกี้แต่ละชนิดก็มี DNA ของโรงกลั่นแต่ละแห่ง ทำให้การสำรวจเป็นเรื่องสนุก นี่เป็นเหตุผลสำคัญที่ทำให้ผู้เชี่ยวชาญด้านวิสกี้ชื่นชอบวิสกี้ประเภทนี้
การผสมซิงเกิลมอลต์จากโรงกลั่นหลายแห่งเรียกว่าเบลนด์ดมอลต์วิสกี้
มอลต์วิสกี้ส่วนใหญ่ผลิตในสกอตแลนด์ และได้รับการยอมรับว่าเป็นหนึ่งในวิสกี้ที่ดีที่สุด
2. เกรนวิสกี้
วัตถุดิบสำหรับเกรนวิสกี้ ได้แก่ ข้าวโพด ข้าวสาลี บักวีต ข้าวไรย์ ข้าวโอ๊ต ฯลฯ รวมถึงข้าวบาร์เลย์ที่ยังไม่ผ่านกระบวนการมอลต์เพื่อให้กลายเป็นมอลต์ วิสกี้ผสมที่ขายแยกในขวดนั้นพบเห็นได้ทั่วไปในท้องตลาด
ชาวสก็อตมักจะใช้ข้าวสาลี ข้าวโพดมักถูกใช้เป็นวัตถุดิบสำหรับเกรนวิสกี้ในไอร์แลนด์ ญี่ปุ่น แคนาดา และภูมิภาคอื่นๆ โดยทั่วไปแล้ว วิสกี้ที่ผลิตจากข้าวโพดจะมีรสชาติกลมกล่อมมากกว่าข้าวสาลี
เกรนวิสกี้ถูกกลั่นในคอลัมน์นิ่ง โดยปกติแล้วจะมีระยะเวลาบ่มสั้นและมีรสชาติที่ค่อนข้างเบาและอ่อนโยน ซึ่งไม่อุดมไปด้วยชั้นต่างๆ เหมือนมอลต์วิสกี้
3. วิสกี้ผสม
วิสกี้ผสมเป็นประเภทที่พบมากที่สุด และ 90% ของวิสกี้ทั่วโลกอยู่ในประเภทนี้ วิสกี้ผสมสามารถผสมกับมอลต์และเกรนวิสกี้ได้ และอัตราส่วนการผสมที่ใช้ตามภูมิภาคและโรงกลั่นก็แตกต่างกันไป ดังนั้นรสชาติที่ผลิตโดยโรงกลั่นแต่ละแห่งจึงแตกต่างกัน นอกจากนี้ยังมีโรงกลั่นมอลต์วิสกี้ที่เชี่ยวชาญในการผลิตวิสกี้ผสมและไม่ผลิตวิสกี้มอลต์เดี่ยวด้วยตนเอง
2 จำแนกตามแหล่งกำเนิด
1. สกอตแลนด์
ทั่วโลกวิสกี้ วิสกี้สก็อตแลนด์ครองตลาด โดยมีแบรนด์ที่มีชื่อเสียง เช่น Macallan, Glenfiddich, Johnnie Walker และ Ballantine's เป็นสก็อตวิสกี้
สก็อตช์วิสกี้มีกฎระเบียบที่เข้มงวด: จะต้องผ่านการแซ็กคาไรด์ หมัก กลั่น และบ่มในโรงกลั่นในสกอตแลนด์ ปริมาณแอลกอฮอล์ของสุราดั้งเดิมที่ได้รับหลังจากการกลั่นควรต่ำกว่า 94.8 องศา ต้องมีอายุอย่างน้อย 3 ปีในโกดังทัณฑ์บนหรือในถังไม้โอ๊คที่ "สถานที่ที่ได้รับอนุญาตบางแห่ง" ไม่อนุญาตให้ใช้สารเติมแต่งอื่นนอกเหนือจากคาราเมลน้ำและแอลกอฮอล์ ปริมาณแอลกอฮอล์ในวิสกี้บรรจุขวดควรสูงกว่า 40 องศา เป็นต้น
สก็อตวิสกี้มีหกภูมิภาคย่อยที่สำคัญ ได้แก่ Lowlands, Highland, Speyside, Islay, Islands และ Campeltown
จากการคัดเลือกวัตถุดิบ สกอตติชวิสกี้สามารถแบ่งได้อีก 5 ประเภท ได้แก่ ซิงเกิลมอลต์ ซิงเกิลเกรน เบลนด์มอลต์ เบลนด์เกรน และเบลนด์วิสกี้
หลังจากการกลั่น สก๊อตวิสกี้จะถูกบ่มในถังไม้โอ๊คเป็นเวลาอย่างน้อย 3 ปี อย่างไรก็ตาม ในความเป็นจริง ระยะเวลาในการสุกของโรงกลั่นหลายแห่งยังอยู่ไกลเกินกว่านี้ และวิสกี้ระดับเริ่มต้นของแบรนด์ดังรายใหญ่มักจะเริ่มใน 10 ปี
โดยทั่วไปสก็อตช์วิสกี้จะถูกบ่มในถัง เช่น ถัง Shirley, Bourbon และ Potter วิสกี้สก็อตแตกต่างจากวิสกี้บูร์บงของอเมริกาตรงที่ไม่จำเป็นต้องบ่มในถังไม้โอ๊คใหม่
2. ไอร์แลนด์
วิสกี้ไอริชเกือบทั้งหมดถูกผสมและมักใช้เป็นข้าวบาร์เลย์ดิบ ข้าวสาลี ข้าวไรย์ และบัควีต เมื่อเปรียบเทียบกับสก็อตวิสกี้ โดยทั่วไปแล้ว ไอริชวิสกี้จะมีรสชาติที่นุ่มกว่า กลมกว่า และกระตุ้นน้อยกว่า มีกลิ่นวานิลลาเล็กน้อย เช่นเดียวกับคาราเมล ผลไม้แห้ง อัลมอนด์ แอปเปิ้ล และวานิลลา ทำให้เป็นที่ยอมรับมากที่สุด สำหรับวิสกี้ระดับเริ่มต้น ให้ลองเริ่มด้วยไอริชวิสกี้
ชาวสก็อตใช้พีทเป็นเชื้อเพลิงในการอบมอลต์ และในระหว่างกระบวนการ สารฟีนอลบางชนิดที่อยู่ในพีทจะเกาะติดกับมอลต์ ทำให้เกิดกลิ่นพีท ไอร์แลนด์ใช้ถ่านหินเป็นเชื้อเพลิง จึงไม่มีกลิ่นพีทและมีรสชาติที่นุ่มนวลกว่าสก็อตวิสกี้
สก็อตวิสกี้ส่วนใหญ่ใช้การกลั่นสองครั้ง ในขณะที่ไอริชวิสกี้ใช้การกลั่นสามครั้งเพื่อทำให้ไวน์บริสุทธิ์มากขึ้น และใช้หม้อที่มีความจุสามเท่าของหม้อทองแดงทั่วไปสำหรับสก็อตวิสกี้ ซึ่งนำมาซึ่งรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์
3. สหรัฐอเมริกา
วิสกี้อเมริกันทั่วไปสองชนิด
ส่วนผสมหลักของบูร์บงวิสกี้คือข้าวโพด โดยมีสัดส่วนอย่างน้อย 51% และสูงสุด 80% หากเกิน 80% จะจัดเป็น 'คอร์นวิสกี้' ยกเว้นข้าวโพด โดยทั่วไปจะเป็นข้าวบาร์เลย์ ข้าวสาลี หรือข้าวไรย์ โดยปกติแล้ว วิสกี้บูร์บงที่มีปริมาณข้าวโพดสูงกว่าจะมีรสชาติหวานกว่า ในขณะที่วิสกี้ที่เติมข้าวไรย์จะมีรสเผ็ดมากกว่า
วิสกี้บูร์บงไม่มีการจำกัดอายุในถัง เพียงใช้ถังไม้โอ๊คที่อบสดใหม่เท่านั้น และไม่จำเป็นต้องใช้ถังจากอเมริกาเสมอไป
แม้ว่าตามกฎข้อบังคับจะไม่กำหนดอายุการบ่ม แต่หากวิสกี้บูร์บงบ่มในถังไม้โอ๊คนานกว่า 2 ปี และไม่มีการเปลี่ยนแปลงสี กลิ่น และรสชาติของสุราโดยใช้สารเติมแต่ง ก็สามารถเรียกได้ว่าเป็นวิสกี้บูร์บงชนิดตรง .
โดยรวมแล้ว วิสกี้บูร์บงมีรสชาติที่หวานกว่าสก็อตแลนด์ โดยมีรสชาติควันและพีทน้อยกว่า
เทนเนสซีวิสกี้มีกฎระเบียบเกือบจะเหมือนกับบูร์บง ต่างกันตรงที่บูร์บงผลิตจากแหล่งที่ไม่จำกัด แต่วิสกี้เทนเนสซีสามารถผลิตได้เฉพาะในรัฐเทนเนสซีเท่านั้น
นอกจากนี้ วิสกี้เทนเนสซีจะต้องกรองด้วยถ่านก่อนบรรจุลงในถังไม้โอ๊ค ส่งผลให้ได้รสชาติที่นุ่มนวลและมีควันเล็กน้อย
4. ญี่ปุ่น
วิสกี้ญี่ปุ่นมีต้นกำเนิดมาจากวิสกี้สก็อตแลนด์ และไม่เพียงแต่กระบวนการผลิตและอุปกรณ์ที่ได้มาจากวิสกี้เท่านั้น แต่ข้าวสาลีที่ใช้ในการผลิตเบียร์และพีทที่ใช้ในการรมควันและอบข้าวสาลีก็นำเข้าจากสกอตแลนด์และสหราชอาณาจักรด้วย ดังนั้นสก็อตวิสกี้จึงมักพบในวิสกี้ญี่ปุ่น
5. แคนาดา
วิสกี้แคนาดาเกือบทั้งหมดเป็นวิสกี้ผสมและสามารถทำจากส่วนผสมต่างๆ ซึ่งส่วนใหญ่จะหมัก กลั่น บ่ม และผสมก่อนบรรจุขวด โดยรวมแล้ว วิสกี้ของแคนาดามีเนื้อที่เบากว่าและเป็นวิสกี้ที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการผสม
3 จำแนกตามกระบวนการผลิต
1. วิสกี้กระบอกเดียว สองกระบอก สามบาร์เรล สี่บาร์เรล
หากกระบวนการบ่มวิสกี้ใช้ถังไม้โอ๊คเพียงถังเดียว ก็จะเรียกว่าวิสกี้ถังเดียว วิธีการนี้จะเน้นย้ำถึงบุคลิกที่แตกต่าง
วิสกี้สองบาร์เรล: วิสกี้บ่มในถังไม้โอ๊คสองถังที่แตกต่างกัน จะถูกผสมเข้าด้วยกัน หรือบ่มในถังเดียวก่อนจะบ่มในอีกถังหนึ่ง วิสกี้ประเภทนี้มักจะมีความซับซ้อนมากกว่า
วิสกี้ 3 ถัง: ผสมวิสกี้ 3 ถังที่มีอายุมากเข้าด้วยกัน หรือสัมผัสประสบการณ์ 3 ถังที่แตกต่างกันก่อนและหลังการสุก
วิสกี้สี่ถัง: ถังไม้โอ๊คใหม่ ถังบูร์บง ถังเชอร์รี่ และถังไวน์ถูกนำมาใช้เพื่อให้ได้สไตล์ที่หลากหลายและสมดุล
2. ถังเชอร์รี่และถังวิสกี้บูร์บง
รสชาติของวิสกี้ส่วนใหญ่มาจากถังไม้โอ๊ค ดังนั้นการเลือกถังไม้โอ๊คจึงถือได้ว่ามีความสำคัญสูงสุด ในปัจจุบัน สิ่งที่พบบ่อย ได้แก่ ถังบูร์บง ถังเหล้าเชอร์รี่ ถังเหล้ารัม ฯลฯ ถังที่แตกต่างกันสามารถให้รสชาติที่แตกต่างกันให้กับวิสกี้ได้
วิสกี้ที่ปรุงในถังเชอร์รี่มีรสชาติผลไม้เข้มข้น พร้อมด้วยรสชาติของพริกไทย คาราเมล ผลไม้แห้ง และส้ม รวมถึงมีสีเหลืองอำพันเข้ม
วิสกี้ที่บ่มในถังบูร์บงจะมีสีเหลืองทองอ่อน พร้อมด้วยเนื้อวิสกี้ที่นุ่มนวลและละเอียดอ่อน โดยส่วนใหญ่โดดเด่นด้วยกลิ่นหอมของดอกไม้และไม้ที่สง่างาม โดยทั่วไปแล้ว สี กลิ่น รสชาติ และเนื้อของวิสกี้จะไม่เข้มข้นเท่ากับการบ่มในถังเชอร์รี่
3. ความแข็งแกร่งของเคส
ความแข็งแกร่งของถังหรือที่เรียกว่าความแข็งแกร่งของถังหมายถึงวิสกี้ที่เจือจางโดยไม่ต้องใช้น้ำและบรรจุขวดโดยตรงจากถังไม้โอ๊ค ปริมาณแอลกอฮอล์โดยปกติจะอยู่ระหว่าง 55% -60% เป็นวิสกี้ประเภทที่แท้จริงที่สุดซึ่งสะท้อนถึงรสชาติของวิสกี้ในถังไม้และสไตล์ของโรงกลั่นได้ดีที่สุด
4. OB และ IB วิสกี้
คำศัพท์เกี่ยวกับการบรรจุขวดวิสกี้
OB=การบรรจุขวดอย่างเป็นทางการ/ดั้งเดิม ซึ่งหมายถึงการบรรจุขวดอย่างเป็นทางการหรือดั้งเดิม โรงกลั่นมีหน้าที่รับผิดชอบทั้งการกลั่น การบรรจุขวด และการขาย
IB=การบรรจุขวดแบบอิสระ ซึ่งหมายความว่าโรงกลั่นมีหน้าที่รับผิดชอบในการกลั่นเท่านั้น ส่วนการบรรจุขวดและการขายสุราเป็นความรับผิดชอบของผู้กลั่น
