จินเป็นเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่ใช้กันอย่างแพร่หลายที่สุดในอุตสาหกรรมบาร์เทนเดอร์และรู้จักกันในชื่อ "หัวใจของค็อกเทล" ได้รับความนิยมอย่างมากทั่วโลก
อดีตราชินีเอลิซาเบธแห่งอังกฤษเป็นแฟนตัวยงของจิน ในวันเกิดครบรอบ 90 ปีของพระองค์ มีคนถามพระองค์ว่าเคล็ดลับที่ทำให้พระองค์ดูดีอยู่เสมอและขับรถเองได้คืออะไร ราชินียิ้มและตอบว่า “ข้าพเจ้าดื่มจินแก้วเล็กๆ ทุกคืน”
จินยังเกี่ยวข้องอย่างใกล้ชิดกับโรงกลั่นวิสกี้ ในช่วงไม่กี่ปีแรกของการก่อตั้ง โรงกลั่นวิสกี้ใหม่ๆ หลายแห่งจะผลิตจินในขณะที่รอให้วิสกี้สุก ซึ่งอาจช่วยประหยัดเวลาและสร้างรายได้
การฟื้นฟูจินทั่วโลกเริ่มต้นขึ้นเมื่อประมาณ 10 ปีที่แล้ว นอกเหนือจากผู้ผลิตจินรายใหญ่อย่างเนเธอร์แลนด์และสหราชอาณาจักรแล้ว พ่อค้าไวน์จากทุกทวีปยังซื้อหรือใช้เครื่องมือที่มีอยู่แล้วในการผลิตจิน โดยใช้ประโยชน์จากจินตนาการอันไร้ขีดจำกัดและข้อดีของตนเอง จินแสดงให้เห็นถึงชั้นเชิงที่ละเอียดอ่อนของดินแดนและความหลากหลายของรสชาติซึ่งน่าประหลาดใจ
วัตถุดิบมีความเป็นเอกลักษณ์และมีการออกแบบขวดที่สวยงาม ทำให้ร้านอาหาร บาร์ และแม้แต่พิพิธภัณฑ์หลายแห่งได้เปิดตัวจินร่วมแบรนด์กับโรงกลั่น
จิน “แบบโบราณ” ได้รับการแปลงร่างเป็น “ผลิตภัณฑ์ระดับไฮเอนด์” และเป็นที่ต้องการอย่างมากในหมู่นักดื่มรุ่นเยาว์ที่ใส่ใจแฟชั่น
"ตามรายงานของ IWSR ซึ่งเป็นบริษัทวิจัยตลาดไวน์แดงและสุรา ยอดขายจินคุณภาพสูงทั่วโลกเพิ่มขึ้น 15.5% ระหว่างปี 2013 ถึง 2014 และอัตราการเติบโตในยุโรปอยู่ที่ 29.8% โดยมีขนาดตลาด 935 ล้านเหรียญสหรัฐ ระหว่างปี 2015 ถึง 2020 ยอดขายจินระดับไฮเอนด์ทั่วโลกและยุโรปคาดว่าจะรักษาอัตราการเติบโตต่อปีแบบทบต้นที่ 5.6% และ 6.8% ตามลำดับ
รายงานอย่างเป็นทางการของรัฐบาลระบุว่าในฐานะผู้ส่งออกจินรายใหญ่ที่สุดในโลก จำนวนแบรนด์จินในสหราชอาณาจักรเพิ่มขึ้นมากกว่าสองเท่าตั้งแต่ปี 2010 จาก 31 เป็น 73 แบรนด์ การเติบโตนี้เกิดจากความต้องการส่วนผสมในท้องถิ่นและพืชสมุนไพรธรรมชาติ ซึ่งสามารถสร้างรสชาติที่แตกต่างกันได้
แน่นอนว่านอกเหนือจากที่กล่าวมาแล้ว ยังมีสิ่งที่น่าสนใจอีกมากมายเกี่ยวกับ "จิน" สำหรับผู้ที่คลุกคลีอยู่ในอุตสาหกรรมไวน์ นี่คือ 20 เคล็ดลับที่ควรแบ่งปันให้กับผู้ที่ชื่นชอบจิน:
01. จิน หรือที่เรียกอีกอย่างว่าจิน ทำโดยการหมักและกลั่นเมล็ดพืชและเติมพืชหรือเครื่องเทศอื่นๆ ลงไป (อบเชย กระวาน ชะเอมเทศ ยี่หร่า เปลือกส้ม ฯลฯ) จากนั้นจึงกลั่น ตามกฎหมายแล้ว หนึ่งในนั้นจะต้องเป็นผลจูนิเปอร์
ผลจูนิเปอร์เบอร์รี่มีสารต้านอนุมูลอิสระ 87 ชนิด และ "ซูเปอร์เบอร์รี่" นี้ยังมีสารที่เรียกว่าฟลาโวนอยด์ ซึ่งมีคุณสมบัติต่อต้านวัย บำรุงหัวใจ และยังช่วยลดน้ำตาลในเลือด ซึ่งได้รับการพิสูจน์แล้วว่าช่วยปรับปรุงรูปลักษณ์ของผิว ทำให้ผิวดูเรียบเนียนและอ่อนเยาว์
จิน 1 แก้วมีแคลอรี่ต่ำมาก โดยมีแคลอรี่เกือบ 97 แคลอรี่ เมื่อเปรียบเทียบกันแล้ว ไวน์ 1 แก้วมีแคลอรี่ 150 แคลอรี่ และเบียร์ 1 แก้วมีแคลอรี่ 180 แคลอรี่ เหตุผลก็คือจินมีน้ำตาลเพียงเล็กน้อย ดังนั้นในช่วงลดน้ำหนัก คุณสามารถดื่มจินได้
02. จินมีต้นกำเนิดในเนเธอร์แลนด์ ตั้งแต่ปี 1269 เครื่องดื่มเพื่อสุขภาพที่เกี่ยวข้องกับน้ำมันจูนิเปอร์ได้รับการกล่าวถึงเป็นครั้งแรกในสิ่งพิมพ์ของเนเธอร์แลนด์ ในปี 1660 ศาสตราจารย์ชื่อซิลวิอุสแห่งมหาวิทยาลัยไลเดนในเนเธอร์แลนด์ได้คิดค้นจินสำเร็จ
03. จินถูกนำมาใช้ครั้งแรกเพื่อช่วยให้พ่อค้าชาวดัตช์ กะลาสีเรือ และผู้อพยพในภูมิภาคอินเดียตะวันออกป้องกันโรคมาเลเรียในเขตร้อนได้ นอกจากนี้ยังใช้เป็นยาขับปัสสาวะและยาแก้ร้อนใน ไม่นานผู้คนก็ค้นพบว่า "ยา" นี้มีกลิ่นหอมที่กลมกลืน รสชาติกลมกล่อม และรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ จึงทำให้จินถูกนำมาดื่มเป็นเครื่องดื่มแอลกอฮอล์อย่างเป็นทางการอย่างรวดเร็ว
04. จินเป็นเครื่องดื่มที่มีชื่อเสียงและใหญ่มากในอังกฤษ
หลังจากที่ได้มีการตราพระราชบัญญัติการกลั่นในปี ค.ศ. 1690 ซึ่งอนุญาตให้ผลิตได้โดยไม่ต้องมีใบอนุญาตและกำหนดอัตราภาษีศุลกากรสูงกับสุราที่นำเข้าทั้งหมด การผลิตจินก็เพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็ว ส่งผลให้เกิด "กระแสบูมของจิน" ในอังกฤษ โดยมี "ร้านขายจิน" หลายพันแห่งเปิดขึ้นทั่วลอนดอน พ่อค้าแม่ค้าเคลื่อนที่สามารถขายจินจากรถเข็นของตนได้
05. ในศตวรรษที่ 17 ราคาของจินลดลงมาก และคนจนก็เริ่มหันมาบริโภคจินมากขึ้น
ราคาของจินหนึ่งแก้วยังถูกกว่านมหนึ่งแก้วเสียอีก ผับบางแห่งยังลงโฆษณาแบบนี้ด้วย: เมาเพื่อเงินหนึ่งเพนนี เมาจนตายเพื่อเงินหนึ่งพันเพนนี ฟางเพื่ออะไร (เมาเพื่อเงินหนึ่งเพนนี เมาจนตายเพื่อเงินหนึ่งพันเพนนี ฟางเพื่ออะไร) มื้อเย็น)
06. ตั้งแต่ปี ค.ศ. 1725 ถึงปี ค.ศ. 1750 การขยายตัวของจินทำให้ปัญหาสังคมที่เกิดจากการดื่มหนักมีความรุนแรงเพิ่มมากขึ้น:
ชาวชนบทจำนวนมากหลั่งไหลเข้าเมือง หากพวกเขาไม่สามารถหางานทำได้เพียงซื้อเหล้าตามท้องถนน คนที่เมาสุราจะรวมตัวกันข้างถนน แม้แต่ผู้หญิงก็เริ่มดื่ม... อัตราการเกิดลดลงอย่างมาก ในบางพื้นที่ เด็กแรกเกิดอายุน้อยกว่า 2 ขวบ ก่อนหน้านี้ อัตราการรอดชีวิตต่ำกว่า 80% และมีเพียง 75% เท่านั้นที่รอดชีวิตถึงอายุ 5 ขวบ
นอกจากนี้ยังมีเหตุการณ์ที่น่าเศร้า เช่น แม่บีบคอลูกสาววัย 2 ขวบของตนเองแล้วขายเสื้อผ้าของเด็กเพื่อนำเงินไปซื้อเหล้า หรือพ่อทุบตีลูกชายวัย 11- ขวบของตนเองจนเสียชีวิต เนื่องจากลูกชายติดเหล้าและมีพฤติกรรมโหดร้าย
07. จินที่เติมน้ำตาลเรียกว่า Old Tom Gin ในยุคนั้นยังไม่มีเทคโนโลยีการกลั่นที่สมบูรณ์แบบ จินจึงมีรสชาติของแอลกอฮอล์และฟูเซลแอลกอฮอล์ที่เข้มข้น ดังนั้นผู้คนจึงเติมน้ำตาลลงในจินจำนวนมากเพื่อให้ดื่มง่ายขึ้น
มีตำนานเล็กๆ น้อยๆ เกี่ยวกับที่มาของชื่อ Old Tom ในเวลานั้น การขายจินในที่สาธารณะถูกห้ามในสหราชอาณาจักร ในสมัยนั้น มีประเพณีที่จะพิมพ์รูปแมวดำ �� ไว้ที่ผนังด้านนอกของบาร์ โดยมีชื่อเล่นว่า Old Tom เพื่อหลอกลวงผู้อื่น จินจึงถูกขายผ่านรูปแมวบนกำแพงนี้:
ตราบใดที่คุณหยอดเหรียญเข้าไปในช่องปากแมว คุณก็จะได้รับแก้วจินจากอุ้งเท้าของแมวได้ จึงเป็นที่มาของชื่อ Old Tom
08. เอกสารสูตรจินที่เก่าแก่ที่สุดมาจากปี ค.ศ. 1495 ซึ่งบันทึกสูตรจากภูมิภาคอาร์เนมและอาเพลโดร์นของประเทศเนเธอร์แลนด์ โดยนำผลจูนิเปอร์ ลูกจันทน์เทศ อบเชย ข่า พริกไทยพาราไดซ์ กานพลู ขิง เสจ และกระวานมาแช่ไว้ในเหล้าพื้นฐานแล้วกลั่น
ปัจจุบันเอกสารนี้เก็บรักษาอยู่ในหอสมุดอังกฤษ
09. หลังจากเรียนรู้เกี่ยวกับสูตรนี้แล้ว ผู้เชี่ยวชาญด้านการชงเครื่องดื่มชาวอเมริกัน ฟิลิป ดัฟฟ์ พร้อมด้วยนักวิชาการผู้ทรงคุณวุฒิในอุตสาหกรรมไวน์หลายคน (เช่น เดฟ บรูม ผู้ประพันธ์สารานุกรมวิสกี้ "แผนที่วิสกี้โลก") และนักกลั่นอีกสองคน ได้เดินทางไปยังแคว้นคอนยัคของฝรั่งเศส โรงกลั่น EuroWinegate ได้ผลิตจินชนิดนี้ขึ้นมาใหม่:
จิน 1495 คำต่อคำ จินเฟิงฮัว 1495 รีบอร์น
10. ความเสื่อมถอยของจิน ส่วนใหญ่เกิดจากอิทธิพลของวอดก้า
ในปี 1946 สหรัฐอเมริกาเริ่มใช้มันฝรั่งที่ผลิตมากเกินไปในการผลิตวอดก้า ด้วยการเกิดขึ้นของค็อกเทลคลาสสิกใหม่ ๆ เช่น Moscow Mule และ Bloody Mary ทำให้วอดก้าที่มีราคาถูกและมีกลิ่นน้อยกลายเป็นเครื่องดื่มค็อกเทลยอดนิยม ปริมาณการขายในตลาดสหรัฐอเมริกาเคยเกินเบอร์บอน ในช่วงทศวรรษ 1980 จินเกือบจะหายไปจากสหรัฐอเมริกา
ในสหราชอาณาจักรเองก็เช่นกัน ช่วงปี 1960 ถือเป็นยุคล้าสมัย และผู้คนหันมาดื่มไวน์ วิสกี้ผสม และเชอร์รี่แทน
11. การที่จินกลับมา "กลับมาได้รับความนิยมอีกครั้ง" ในราวปี 2000 นับว่าเป็นก้าวสำคัญของนวัตกรรมจินอีกด้วย
จินใหม่ๆ จำนวนมากไม่เน้นที่การเน้นรสชาติของจูนิเปอร์อีกต่อไป แต่จะเพิ่มส่วนผสมบางอย่างที่ไม่ค่อยพบเห็นในสูตรก่อนหน้านี้ ตั้งแต่ปี 2009 จินที่ผ่านการบ่มก็ปรากฏขึ้นมาเรื่อยๆ โดยเพิ่มการเปลี่ยนแปลงเพิ่มเติมให้กับรสชาติของจิน
12. จินที่บ่มแล้ว หมายถึง จินที่ผลิตขึ้นด้วยวิธี "บ่มในถังไม้" จินอาจบ่มในถังไม้ หรืออาจเติมแท่งไม้หรือไม้ฝาถังไม้ลงไปในจินเพื่อให้ได้รสชาติที่ต้องการ
การเลือกใช้ถังไม้ต่างๆ ยังช่วยเพิ่มความน่าสนใจให้กับจินอีกด้วย โดยนำแทนนินจากถังไวน์ กลิ่นถั่วหรือกลิ่นผลไม้จากถังเชอร์รี กลิ่นวานิลลาและเครื่องเทศจากถังเบอร์เบิน และแม้แต่วิสกี้พีทมาผสมกับจิน กลิ่นพีทรมควันจากถังไม้
13. วิธีการผลิตจินในปัจจุบันมีอยู่คร่าวๆ สองวิธี
วิธีแรกคือวิธีการกลั่นแบบดั้งเดิม โดยเจือจางแอลกอฮอล์ด้วยน้ำจนเหลือประมาณ 45% จากนั้นจึงเติมเครื่องเทศลงไปแล้วนำไปใส่ในเครื่องกลั่นเพื่อกลั่น จากนั้นจึงตัดส่วนที่กลั่นออกแล้วเจือจางด้วยน้ำจนเหลือระหว่าง 37.5% ถึง 47.3%
วิธีที่สอง คือ วิธีการผสม ซึ่งใช้ในการผลิตจินราคาถูก โดยทำโดยการกลั่นส่วนผสมของพืชหรือผงเครื่องเทศผสมกับแอลกอฮอล์ปริมาณเล็กน้อยในเครื่องกลั่นขนาดเล็ก จากนั้นผสมกับแอลกอฮอล์ธรรมดาปริมาณเล็กน้อยแล้วเจือจางด้วยน้ำ
14. การจำแนกประเภทและยี่ห้อของจินทั่วไปมีดังนี้:
ตามสถิติในปี 2024 แบรนด์จิน 7 แบรนด์จาก 9 แบรนด์ที่มียอดขายเกิน 1 ล้านเคสมียอดขายลดลง แต่คาดว่ายอดขายจินทั่วโลกจะเติบโตขึ้น 5.5% เป็นรองเพียงอะกาเวเท่านั้น
9 แบรนด์จินที่ขายดีที่สุดในโลก มีดังนี้
Gordon's (เป็นเจ้าของโดย Diageo), Tanqueray (เป็นเจ้าของโดย Diageo), Bombay Sapphire (เป็นเจ้าของโดย Bacardi), Beefeater (เป็นเจ้าของโดย Pernod Ricard), Seagram's (เป็นเจ้าของโดย Pernod Ricard), Hendrick's (เป็นเจ้าของโดย Grant & Sons), Larios (เป็นเจ้าของโดย Suntory) เป็นเจ้าของ), Barrister (แบรนด์เกิดใหม่ของรัสเซีย), Gilbey's (เป็นเจ้าของโดย Diageo)
16. ในโลก เมืองที่มีการบริโภคจินมากที่สุดไม่ใช่สหรัฐอเมริกาซึ่งเป็นบาร์เทนเดอร์ชื่นชอบ และไม่ใช่จีนที่เป็นผู้บริโภคหลัก แต่เป็นฟิลิปปินส์ ซึ่งการดื่มในที่สาธารณะอาจถูกดำเนินคดีได้
Ginebra San Miguel เป็นจินที่ผลิตในประเทศฟิลิปปินส์ จินถูกบริโภคในประเทศประมาณ 22 ล้านกล่องต่อปี ทำให้ยอดขายจินในฟิลิปปินส์คิดเป็นประมาณครึ่งหนึ่งของยอดขายทั่วโลก จินชนิดนี้ได้รับความนิยมอย่างมาก
17. ค็อกเทลจินที่พบเห็นได้ทั่วไปคือ "จินและโทนิค (จิน + น้ำโทนิค)" ซึ่งมาจากการทำให้ควินินที่สกัดจากเปลือกต้นไม้ซึ่งใช้เป็นยาและการผลิตน้ำโทนิคเป็นที่นิยมมากขึ้น
ในปี พ.ศ. 2368 ชาวอังกฤษเดินทางไปอินเดียโดยผสมจินกับผงควินิน น้ำตาล มะนาว และโซดาเพื่อคลายความร้อนและป้องกันโรคมาลาเรีย ซึ่งกลายมาเป็นต้นแบบของจินและโทนิก
ในปี พ.ศ. 2401 (ควินิน) นักธุรกิจชาวลอนดอน มองเห็นโอกาสทางธุรกิจ จึงได้ใช้ควินินในการผลิตโทนิกวอเตอร์เพื่อจำหน่าย และในปี พ.ศ. 2413 (ควินิน) แบรนด์น้ำอัดลม Schweppes ก็ได้ผลิตน้ำอัดลมแห่งแรกของโลกโดยใช้ควินินและส่วนผสมปรุงแต่งรสอื่นๆ น้ำตาล โซดา เป็นต้น โทนิกวอเตอร์แบบมีฟองแห่งแรกมีชื่อว่า Indian Tonic Water
18. ค็อกเทลที่มีส่วนผสมหลักเป็นจินนั้นมีรสชาติเข้มข้นมาก ในนวนิยายชื่อดังเรื่อง "The Long Goodbye" ที่ตีพิมพ์ในปี 1953 มีข้อความว่า "Gimlet แท้ๆ ควรเป็นจินบริสุทธิ์ผสมน้ำมะนาวยี่ห้อ Rose เท่านั้น"
นอกเหนือจากจินโทนิคและกิมเลตแล้ว ค็อกเทลจินทั่วไปยังมีดังต่อไปนี้:
จินฟิซ (จิน + น้ำเชื่อม + น้ำมะนาว + โซดา), ไวท์เลดี้ (จิน + ควนโทร + น้ำมะนาว + ไข่ขาว), ดรายมาร์ตินี่ (จิน + เวอร์มุธแห้ง), เนโกรนี (จิน + คัมปารี + เวอร์มุธหวาน)…
19. นอกจากสมเด็จพระราชินีนาถเอลิซาเบธแล้ว อดีตนายกรัฐมนตรีอังกฤษชื่อดังอย่างเชอร์ชิลยังดื่มจินด้วย โดยมาร์ตินี่ที่เขาชอบดื่มจริงๆ แล้วคือจินบริสุทธิ์หนึ่งแก้ว เพราะเขาไม่ชอบดื่มเวอร์มุตเลย
อย่างไรก็ตาม มีข่าวลือกันว่าเมื่อเขาดื่มจินมาร์ตินี่บริสุทธิ์นี้ เขายังต้องเตรียมเวอร์มุทดีๆ ไว้หนึ่งแก้วด้วย เพราะเขาอยากดูขณะดื่ม
20. ความเข้าใจแรกสุดเกี่ยวกับจินของหลายๆ คนคงหนีไม่พ้น “จิน” ชายชุดดำที่ให้ยาคุโด้ ชินอิจิ และเปลี่ยนให้เขามาเป็นนักเรียนประถมในอนิเมะเรื่อง “ยอดนักสืบจิ๋วโคนัน”
เขาเป็นคนใจเย็น ไร้ความปรานี และโหดร้าย คุโด ชินอิจิบรรยายถึงเขาว่า "ดูเหมือนเขาจะฆ่าคนไปหลายคนแต่กลับไม่ใส่ใจ" นอกจากนี้ เขายังเป็นศัตรูตัวฉกาจที่สุดของเขาอีกด้วย คงจะพูดได้เต็มปากว่าเขาเป็น "ฆาตกรไร้ความรู้สึก"
