คำศัพท์เกี่ยวกับวิสกี้
ในสายตาของชาวอังกฤษ วิสกี้เป็นเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่เทียบได้กับ "น้ำแห่งชีวิต" แน่นอนว่ามันยังเป็นหนึ่งในสุราที่ผู้ชายทั่วโลกชื่นชอบมากที่สุดอีกด้วย ไม่ว่าคุณจะเป็นแฟนตัวยงของวิสกี้หรือมือใหม่ คุณจะได้สัมผัสกับคำศัพท์วิสกี้บางคำในคราวเดียวหรืออย่างอื่น วันนี้ Liquor Encyclopedia จะมาอธิบายคำศัพท์เกี่ยวกับวิสกี้ตั้งแต่ A ถึง Z ขอแนะนำอย่างยิ่งให้รวบรวม!
อายุ (ระยะเวลาการบ่ม): เนื่องจากวิสกี้ส่วนใหญ่จะผสมกัน ระยะเวลาการบ่มมักจะหมายถึงเวลาที่สุราพื้นฐานอายุน้อยที่สุดบ่มในถังไม้โอ๊ค
คำชี้แจงอายุ: โดยทั่วไปหมายถึงข้อความบนฉลากไวน์เกี่ยวกับเวลาการบ่มของวิสกี้ เช่นเดียวกับอายุ เวลาที่ระบุไว้บนฉลากไวน์มักจะเป็นอายุของสุราที่อายุน้อยที่สุด เป็นที่น่าสังเกตว่าขวดวิสกี้อายุ 12- ปีจะยังคงอ่านว่า 12 ปีบนฉลากสี่ปีหลังจากบรรจุขวด ไม่ใช่ 16 ปี ด้วยเหตุนี้ผู้ผลิตวิสกี้บางรายจึงระบุเวลาการกลั่นและเวลาในการบรรจุขวดบนฉลากไวน์ด้วย
ไม้โอ๊คอเมริกัน (American Oak Barrel): มักทำจากไม้โอ๊คสีขาว ประกอบด้วยสารประกอบวานิลลาและแลคโตนในระดับสูง ดังนั้นจึงมีการใช้กันอย่างแพร่หลายในกระบวนการผลิตวิสกี้
Angel's Share: หมายถึงส่วนของของเหลวแอลกอฮอล์ที่ระเหยตามธรรมชาติจากวิสกี้บ่ม ชื่อนี้ได้มาจากคนทำงานผู้เปี่ยมไปด้วยปัญญา พวกเขารู้ว่าการระเหยของไวน์เป็นสิ่งที่หลีกเลี่ยงไม่ได้ แต่พวกเขาไม่ต้องการให้ผลงานของพวกเขาสูญเปล่า ดังนั้นพวกเขาจึงปลอบใจตัวเองว่าไวน์ส่วนนี้อุทิศให้กับเหล่าทูตสวรรค์ ในสถานที่เช่นสกอตแลนด์ วิสกี้สูญเสียแอลกอฮอล์โดยเฉลี่ยประมาณ 2% ต่อปี; ในเขตอบอุ่นบางแห่ง อัตรามักจะสูงกว่า โดยเฉพาะในอินเดียสัดส่วนยังสูงถึง 12%
Blended Malt: โดยทั่วไปจะเป็นส่วนผสมของมอลต์จากโรงกลั่นต่างๆ
วิสกี้ผสม: สุราพื้นฐานมักจะมาจากปีและโรงกลั่นที่แตกต่างกัน และโดยทั่วไปวัตถุดิบจะเป็นส่วนผสมของเกรนวิสกี้และซิงเกิลมอลต์วิสกี้ ตามกฎหมาย ซิงเกิลมอลต์วิสกี้จะต้องมีวิสกี้อย่างน้อย 40%
บรรจุขวดในพันธบัตร: 1. มักหมายถึงภาษีสรรพสามิต; 2. คำศัพท์สำหรับวิสกี้อเมริกันที่ต้องบ่มและบรรจุขวดตามข้อกำหนดของ Bonded Storage Act ปี 1897 โดยทั่วไป วิสกี้จะต้องผลิตในปีเดียวกันโดยที่ยังอยู่ในโรงกลั่นเดียวกัน จากนั้นบ่มไว้อย่างน้อยที่สุด 4 ปีในคลังสินค้าทัณฑ์บนที่รัฐบาลดูแล จากนั้นจึงบรรจุขวดภายใต้การกำกับดูแลของรัฐบาล ระดับโดยทั่วไปคือ 50%
บูร์บง: วิสกี้อเมริกันคลาสสิก มักกลั่นจากข้าวโพดมากกว่า 51% หลังจากการกลั่น ปริมาณแอลกอฮอล์จะต้องไม่สูงกว่า 80% แล้วเจือจางด้วยน้ำเป็น 62.5% ก่อนนำไปใส่ในถังไม้โอ๊คที่ใช้ถ่านใหม่ มีอายุปานกลาง
Cask Strength: เป็นคำทั่วไปในฉลาก บางครั้งย่อว่า C/S ซึ่งหมายถึงวิสกี้บรรจุขวดโดยไม่เจือปนจากถังไม้โอ๊คโดยตรง เป็นผลให้วิสกี้นี้บรรจุขวดโดยมีปริมาณแอลกอฮอล์สูงมากและโดยทั่วไปจะมีราคาแพงกว่า
Charring: หมายถึงการคั่วและการเผาถังไม้โอ๊ค ซึ่งเป็นถังไม้โอ๊คที่ใช้กันมากที่สุดในวิสกี้บูร์บง การอัดลมของถังจะค่อยๆ เป็นรูปเป็นร่าง ขณะเดียวกันก็ทำให้ไวน์มีรสชาติที่ซับซ้อนหลากหลาย เช่น ความหวานและวานิลลา
การกรองแบบแช่เย็น: หมายถึงการวางวิสกี้ที่อุณหภูมิต่ำ -10 องศา -4 องศา แล้วกรองผ่านตัวกรองละเอียดเพื่อกำจัดสารตกค้างและของแข็งแขวนลอย ที่อุณหภูมินี้ สารประกอบขนาดใหญ่ เช่น กรดไขมัน โปรตีน และเอสเทอร์ไม่สามารถผ่านได้ อย่างไรก็ตาม มีบางคนเชื่อว่าสิ่งนี้อาจทำให้วิสกี้สูญเสียรสชาติและรสชาติไปบางส่วน
Chivas Regal: แบรนด์วิสกี้ที่มีชื่อเสียง เป็นผู้ผลิตวิสกี้รายแรกในโลกที่ผลิตและนำวิสกี้ผสมออกสู่ตลาด และเป็นผู้สร้างวิสกี้ผสมสามชนิด ในบรรดาสก็อตช์วิสกี้หลายชนิด Chivas Regal เป็นผู้นำในด้านส่วนแบ่งการตลาดในยุโรปและภูมิภาคเอเชียแปซิฟิกมายาวนาน
คอลัมน์ภาพนิ่ง: คอลัมน์ภาพนิ่ง (ซ้ายในภาพด้านล่าง) ถูกประดิษฐ์ขึ้นในศตวรรษที่ 19 รูปร่างหน้าตาของมันประกอบขึ้นจากข้อบกพร่องของหม้อนิ่งอย่างมาก (หม้อนิ่ง (ในภาพด้านล่าง) ซึ่งจะแนะนำในภายหลัง) สุรากลั่นที่ต้องใช้การกลั่นหลายครั้งในหม้อยังคงสามารถรับได้ด้วยการกลั่นเพียงครั้งเดียวในหอคอย และหอคอยยังสามารถผลิตได้อย่างต่อเนื่อง ซึ่งช่วยปรับปรุงประสิทธิภาพการผลิตได้อย่างมาก
การกลั่น: โดยทั่วไปการผลิตวิสกี้แบ่งออกเป็น 7 ขั้นตอน ได้แก่ การมอลต์ การสี การหมัก การกลั่น การบ่ม การผสม และการบรรจุขวด การกลั่นถือเป็นขั้นตอนสำคัญและเป็นขั้นตอนพื้นฐานที่สุด โดยปกติแล้ว วิสกี้จะถูกกลั่นที่อุณหภูมิ 78.29 องศา (ต่ำกว่าจุดเดือดของน้ำ) ดังนั้นในระหว่างขั้นตอนนี้ แอลกอฮอล์จะระเหยกลายเป็นไอ แต่น้ำจะไม่ระเหย เมื่อไอระเหยแอลกอฮอล์เข้าไปในท่อและเย็นตัวลงจะกลายเป็นแอลกอฮอล์เหลว ในเวลานี้ปริมาณแอลกอฮอล์ในวิสกี้เพิ่มขึ้นอย่างมาก
การกลั่นสองครั้ง: เนื่องจากแอลกอฮอล์ที่ระเหยแล้วมักมีสิ่งเจือปนอยู่จำนวนหนึ่ง โรงกลั่นวิสกี้จึงมักใช้กระบวนการต่างๆ เช่น การกลั่นสองครั้งหรือสามครั้งเพื่อให้ได้สุราที่มีความบริสุทธิ์สูงและมีสิ่งเจือปนเพียงเล็กน้อย สก็อตวิสกี้ส่วนใหญ่จำเป็นต้องกลั่นสองครั้ง ในขณะที่สก็อตวิสกี้โลว์แลนด์และวิสกี้ไอริชจำเป็นต้องกลั่นสามครั้ง วิสกี้ที่กลั่นสามชั้นจะมีรสชาตินุ่มนวลกว่า
เกรนวิสกี้: วัตถุดิบของมันคือธัญพืช ซึ่งโดยทั่วไปจะชงได้ง่ายกว่าและให้ผลผลิตสูงกว่า ดังนั้นจึงเป็นสุราพื้นฐานทั่วไปในวิสกี้ผสม
ไฮแลนด์ (Highland Whisky) : หลายคนที่หลงรักวิสกี้เริ่มต้นจากการชอบวิสกี้จากที่ราบสูงสก็อตแลนด์ การดื่มวิสกี้ที่นั่นก็เหมือนกับการชิมไวน์แดงฝรั่งเศสที่มีลักษณะเฉพาะของภูมิภาคที่เข้มข้น ในบรรดาวิสกี้เหล่านี้ เนื้อหนาและมีรสหวาน พร้อมด้วยรสพีทและเกลืออยู่บ้าง ซึ่งเป็นลักษณะเฉพาะของวิสกี้ไฮแลนด์ส่วนใหญ่
จอห์นนี่ วอล์กเกอร์: แบรนด์วิสกี้ที่มีชื่อเสียงที่สุดในโลกและผู้ผลิตสก็อตช์วิสกี้รายใหญ่ที่สุดในโลก เป็นเวลาหลายปีมาแล้วที่แบรนด์นี้เป็นแบรนด์สก็อตวิสกี้ที่ใหญ่ที่สุดและขายดีที่สุดในโลก และยอดขายทั่วโลกแซงหน้าอันดับที่สองและครองอันดับหนึ่งอย่างมั่นคง
Kentucky Bourbon: Bourbon สามารถผลิตได้ทุกที่ในสหรัฐอเมริกา แต่มีเพียงผู้ผลิตในรัฐเคนตักกี้เท่านั้นที่สามารถใส่ชื่อแหล่งกำเนิดสินค้าบนฉลากได้
ที่ราบลุ่ม: ที่ราบลุ่มหมายถึงรอยเลื่อนเขตพื้นที่สูงทางตะวันออกเฉียงใต้ของสกอตแลนด์ วิสกี้ที่ผลิตที่นี่มีรสหวานและละเอียดอ่อน พร้อมด้วยรสชาติของน้ำแร่ที่บางเบา โดยไม่สูญเสียความรู้สึกของการซ้อนชั้น เหมาะมากสำหรับผู้ที่ไล่ตามแบบเรียบๆแต่ไม่น่าเบื่อ สนุก.
โรงกลั่นขนาดเล็ก : หมายถึง โรงกลั่นใหม่ที่ดำเนินการในขนาดย่อมและมีค่าใช้จ่ายต่ำ โดยทั่วไปแล้วจะเน้นไปที่คุณภาพมากกว่าปริมาณ
Mizunara (บาร์เรล): ถังวิสกี้พิเศษของญี่ปุ่น ทำจากไม้โอ๊กอนนาระซึ่งส่วนใหญ่พบในภูมิภาคฮอกไกโดของญี่ปุ่น อุดมไปด้วยสารประกอบวานิลลาและมีความชื้นสูงมาก
Monkey Shoulder: แบรนด์วิสกี้ชื่อดัง บรรจุภัณฑ์น่าสนใจมาก มีลิงตัวน้อยแสนซนสามตัวกำลังปีนอยู่บนคอขวด อย่างไรก็ตาม ชื่อแบรนด์ไม่เกี่ยวข้องกับลิงเป็นการเก็งกำไรที่ได้รับความนิยม แต่ได้รับแรงบันดาลใจจากการกระทำของคนงานต้มเบียร์ที่เอามอลต์บนพื้น
พีท: สก๊อตวิสกี้มีชื่อเสียงมากที่สุดในด้านรสชาติพีทอันเป็นเอกลักษณ์ ที่จริงแล้วรสพีทนี้มาจากกระบวนการผลิตวิสกี้ โดยปกติแล้วข้าวบาร์เลย์จะถูกทำให้ร้อนและทำให้แห้งด้วยพีทหลังจากการงอก กระบวนการนี้จะดูดซับ "สารประกอบฟีนอลิก" ชนิดพิเศษ ยิ่งสารประกอบนี้มีปริมาณมากเท่าไร กลิ่นพีทก็จะยิ่งชัดเจนมากขึ้นเท่านั้น
หม้อยังคง: หม้อยังคงเป็นอุปกรณ์กลั่นที่เก่าแก่ที่สุดและง่ายที่สุด โดยส่วนใหญ่ประกอบด้วยสามส่วน: เครื่องอุ่นล่วงหน้า ภาพนิ่ง และคอนเดนเซอร์แบบงู โดยทั่วไปหม้อทั้งหมดทำจากทองแดง ซึ่งมักจะพบได้ทั่วไปในการผลิตซิงเกิลมอลต์วิสกี้
ข้าวไรย์: ส่วนผสมของเมล็ดวิสกี้ที่ได้รับความนิยมมากในสหรัฐอเมริกา และมักมีรสชาติเครื่องเทศที่เป็นเอกลักษณ์ ก่อนการเคลื่อนไหวห้าม วิสกี้ส่วนใหญ่ที่ผลิตในสหรัฐอเมริกาคือวิสกี้ข้าวไรย์
สก๊อต: ในภาษาอังกฤษ สก๊อตวิสกี้มักเรียกสั้น ๆ ว่าสก๊อต หมายถึงวิสกี้ที่ผลิตทั้งหมดในประเทศสกอตแลนด์ ซึ่งจะต้องบ่มในถังไม้โอ๊คเป็นเวลา 3 ปี และบรรจุขวดโดยมีปริมาณแอลกอฮอล์ไม่ต่ำกว่า 40%
สก๊อตช์บนโขดหิน: หมายถึงการเพิ่มก้อนน้ำแข็งลงในวิสกี้ ควรสังเกตว่าแม้ว่าซิงเกิลมอลต์วิสกี้สามารถดื่มได้อย่างเรียบร้อยหรือเติมน้ำเล็กน้อย แต่โดยทั่วไปแล้วจะไม่เติมน้ำโซดาหรือสารอื่น ๆ โดยเฉพาะก้อนน้ำแข็ง
Single Barrel : วิสกี้ประเภทนี้มักพบในวิสกี้สก๊อตช์และบูร์บอง โดยทั่วไปแล้วถือเป็นความภาคภูมิใจของโรงกลั่น โดยทั่วไปหมายความว่าวิสกี้ในขวดนั้นมาจากถังบ่มเดียวกันทั้งหมดเพื่อเน้นย้ำถึงความหายากและรสชาติดั้งเดิม
ซิงเกิลมอลต์ (ซิงเกิลมอลต์วิสกี้): หนึ่งในวิสกี้ที่มีลักษณะเฉพาะมากที่สุดในสกอตแลนด์ เป็นการผสมผสานอย่างสมบูรณ์จากซิงเกิลมอลต์วิสกี้ที่กลั่นในโรงกลั่นเดียวกัน จุดเด่นที่สุดคือสามารถสะท้อนถึงต้นกำเนิดและโรงกลั่นได้ในระดับสูงสุด คุณสมบัติ.
ชุดเล็ก: คำว่า "ชุดเล็ก" มักพบเห็นได้บนฉลากของบูร์บงอเมริกันและวิสกี้ไรย์ นี่ไม่ใช่คำที่เป็นทางการ และไม่มีข้อจำกัดด้านกฎระเบียบที่เข้มงวด มันถูกเพิ่มโดยผู้ผลิตเอง ขึ้นป้าย. ตัวอย่างเช่น แบรนด์ชื่อดังอย่าง Jim Beam มีไวน์ชุด Small Batch
Sour Mash: วิธีการหมักที่ใช้กันทั่วไปในวิสกี้บูร์บง หมายถึงการเพิ่มส่วนผสมเปรี้ยว (Sour Mashing) ที่เหลือจากการกลั่นไวน์ชุดก่อนหน้าระหว่างการหมัก สิ่งนี้ไม่เพียงช่วยประหยัดต้นทุนเท่านั้น แต่ยังสามารถหมักวัตถุดิบได้อย่างราบรื่นและไวน์พื้นฐานสุดท้ายที่ได้รับก็เหมือนกันโดยพื้นฐานแล้ว เป็นที่น่าสังเกตว่าวิธีนี้ไม่ส่งผลให้วิสกี้สุดท้ายมีรสเปรี้ยว
Straight Bourbon: บูร์บงประเภทหนึ่ง เนื่องจากบูร์บงเองไม่มีข้อกำหนดเรื่องการบ่ม จึงเป็นไปตามกฎระเบียบของรัฐบาลกลางสหรัฐอเมริกา และบ่มในถังไม้โอ๊คนานกว่า 2 ปีโดยไม่มีสารปรุงแต่งใดๆ เมื่อสี กลิ่น และรสชาติของสุรามีการเปลี่ยนแปลง วิสกี้จะเรียกว่าสเตรทบูร์บง
SMWS (สมาคมสก็อตช์มอลต์วิสกี้): ชื่อเต็มคือสมาคมสก็อตช์มอลต์วิสกี้ สมาชิกสมาคมทั้งหมดมาจากประเทศต่างๆ แต่ขวดวิสกี้ส่วนใหญ่ที่พวกเขาผลิตมีการออกแบบที่คล้ายกัน และโดยทั่วไปชื่อของโรงกลั่นจะไม่มีการทำเครื่องหมาย แต่จะถูกแทนที่ด้วยรหัสตัวเลขที่ไม่ซ้ำกัน - ปัจจุบันสมาคมได้คัดเลือกสมาชิกจำนวนมากจากทั่วทุกมุมโลกเพื่อสร้างกลุ่มผู้บริโภคสก็อตวิสกี้ที่ใหญ่ที่สุดในโลก
เทนเนสซี (เทนเนสซีวิสกี้): กระบวนการผลิตวิสกี้นี้มีความคล้ายคลึงกับวิสกี้บูร์บง ข้อแตกต่างเพียงอย่างเดียวคือวิสกี้เทนเนสซีจะต้องกรองด้วยถ่านเมเปิ้ลก่อนบรรจุขวด วิสกี้เทนเนสซีที่ผ่านการกรองจะมีรสชาตินุ่มนวลกว่าและมีรสชาติอ่อนๆ หวานและควัน Jack Daniels แบรนด์วิสกี้ชื่อดังระดับโลกเป็นแรงผลักดันสำคัญเบื้องหลังความสำเร็จของวิสกี้เทนเนสซี
Virgin Oak (ถังไม้โอ๊คใหม่): เดิมหมายถึง "ถังไม้บริสุทธิ์" นั่นคือถังไม้โอ๊คที่ไม่เคยใช้ ตัวอย่างเช่น บูร์บงถูกบ่มในถังไม้โอ๊คใหม่ที่ย่างด้วยถ่านโดยเฉพาะ อย่างไรก็ตาม ในการผลิตวิสกี้ ผู้ผลิตหลายรายยังคงใช้ถังเชอร์รี่ ถังพอร์ต และแม้แต่ถังบูร์บงในการบ่ม สก๊อตวิสกี้เป็นตัวอย่างทั่วไป
Whisk(e)y (วิสกี้): เป็นคำภาษาอังกฤษสำหรับวิสกี้ วิสกี้ หรือ วิสกี้? อันที่จริงแล้ว ทั้งสองเป็นสำนวนที่ถูกต้อง แต่สำนวนในประเทศต่างๆ ไม่สอดคล้องกัน ในหมู่พวกเขา ประเทศผู้ผลิตวิสกี้ เช่น สกอตแลนด์ ญี่ปุ่น และแคนาดา คุ้นเคยกับการติดฉลากวิสกี้ ในขณะที่ผู้ผลิตส่วนใหญ่ในไอร์แลนด์และสหรัฐอเมริกาติดฉลากวิสกี้ แน่นอนว่ายังมีข้อยกเว้นอยู่ ตัวอย่างเช่น Maker's Mark ผู้ผลิตชาวอเมริกันคุ้นเคยกับการใช้วิสกี้
ข้าวสาลีฤดูหนาว: หมายถึงข้าวสาลีชนิดหนึ่งที่หว่านในฤดูใบไม้ร่วงและเก็บเกี่ยวในฤดูร้อนถัดมา ข้าวสาลีนี้มีปริมาณแป้งสูงและมีปริมาณโปรตีนต่ำ
