คุณรู้ขั้นตอนการผลิตวิสกี้หรือไม่?
เรียนรู้วิธีการผลิตวิสกี้ในแปดขั้นตอนพร้อมกัน
อธิบายขั้นตอนการผลิตวิสกี้โดยสังเขป: การงอก - การบด - การแปรสภาพเป็นน้ำตาล - การหมัก - การกลั่น - การบาร์เรล - การผสม - การบรรจุขวด
มอลต์
วัตถุดิบหลักของวิสกี้ Malting แตกหน่อ ได้แก่ ข้าวบาร์เลย์ ข้าวสาลี ข้าวโพด ธัญพืช ฯลฯ หลังจากขจัดสิ่งเจือปนแล้ว วัตถุดิบที่เลือกเหล่านี้จะถูกแช่ในน้ำร้อน จากนั้นนำไปอุ่นและทำให้แห้งเพื่อรอขั้นตอนต่อไป มีเพียงข้าวบาร์เลย์เท่านั้นที่จะก้าวไปสู่ขั้นต่อไปในฐานะข้าวมอลต์แตกหน่อ
เป็นมูลค่าการกล่าวขวัญว่าในสก๊อตช์วิสกี้ใช้ "พีท" ในกระบวนการทำให้แห้ง ซึ่งทำให้สก๊อตช์วิสกี้มีรสชาติควันพีทที่โดดเด่น ในไอร์แลนด์ใกล้กับสกอตแลนด์ ข้าวโอ๊ตถูกใช้เป็นวัตถุดิบ
2. การกัด
ทิ้งไว้ประมาณหนึ่งเดือนในขณะที่มอลต์บดในเครื่องบดแบบพิเศษ
3. การบด
หลังจากบดแล้ว ใส่ลงในขวดสาโท และเติมน้ำร้อนประมาณ 60 องศา -70 องศาเพื่อละลายผงมอลต์ หลังจากที่น้ำตาลของผงมอลต์ละลายในน้ำแล้ว จะเป็นสาโท อุณหภูมิและเวลาจะส่งผลต่อคุณภาพของสาโท เนื่องจากมอลต์ผงมีปริมาณน้ำตาลจำกัด จึงจำเป็นต้องอาศัยอะไมเลสเพื่อเปลี่ยนแป้งเป็นกลูโคสและมอลโตส ถ้าอุณหภูมิของน้ำร้อนเกิน 90 องศา กิจกรรมของอะไมเลสจะถูกทำลาย ดังนั้นอุณหภูมิของน้ำจึงไม่ควรสูงเกินไป
4. การหมัก
หลังจากสาโทเย็นตัวแล้วนำไปหมักกับยีสต์ซึ่งจะเปลี่ยนน้ำตาลเป็นแอลกอฮอล์ซึ่งมีแอลกอฮอล์เพียง 7 เปอร์เซ็นต์เท่านั้น
5. การกลั่น
ของเหลวจากการหมักจะถูกใส่ลงในถังกลั่นเพื่อกลั่น ซึ่งมีผลทำให้ความเข้มข้น ไวน์ที่กลั่นได้นี้เรียกว่าไวน์ใหม่ ซึ่งมีลักษณะใส ไม่มีสี และมีความเข้มข้นสูง โดยทั่วไป วิสกี้จะต้องกลั่น 2 ครั้ง และความเข้มข้นของสุราที่ผลิตหลังจากการกลั่นครั้งแรกจะอยู่ที่ 20 เปอร์เซ็นต์เท่านั้น แต่หลังจากการกลั่นครั้งที่สอง ความเข้มข้นของสุราจะอยู่ระหว่าง 60 เปอร์เซ็นต์ถึง 70 เปอร์เซ็นต์ เฉพาะแกนเท่านั้นที่ถือเป็นวิสกี้ แต่ไม่มีการจำกัดโรงกลั่น 2 แห่ง บางโรงกลั่นจะเพิ่มเป็น 3 แห่งเพื่อให้ไวน์มีคุณภาพ แต่กระบวนการกลั่นจะทำให้กลิ่นของเมล็ดพืชหลุดออกไป ดังนั้นจำนวนโรงกลั่นจึงต้องอาศัยประสบการณ์และ ภูมิปัญญา.
6. การสุก
ต้องบรรจุไวน์ใหม่ลงในถังไม้โอ๊คและบ่มเป็นเวลาหลายปี ในกระบวนการทำให้สุก เอสเทอร์ เอสเทอร์ของต้นไม้ และ "กลิ่นหอมที่เหลือ" ที่ผลิตโดยผนังด้านในของถังจะถูกดูดซับ จากนั้นจึงนำรสชาติต่างๆ ของดอกไม้และผลไม้ ไม้ ธัญพืช และน้ำผึ้งเข้ามา บรั่นดี วิสกี้ และเหล้ารัมไม่ใช่ไวน์ชนิดเดียวที่มีอายุ ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา ยิน วอดก้า และเตกิล่ายังใช้ถังไม้โอ๊คเพื่อเสริมแต่งตัวบอดี้อีกด้วย
7. การผสม
ขึ้นอยู่กับความเชี่ยวชาญของบาร์เทนเดอร์ของโรงกลั่นที่จะผสมผสานความเข้มข้นและรสชาติที่คนทั่วไปยอมรับได้
8. การบรรจุขวด
วิสกี้ที่ผสมแล้วจะถูกกรองอีกครั้งเพื่อขจัดสิ่งเจือปนออกก่อนที่จะนำไปบรรจุขวด ซึ่งเป็นกระบวนการที่ปัจจุบันใช้เครื่องจักรเป็นส่วนใหญ่
หมายเหตุ 1: ถ่านหินที่ใช้ทำมอลต์แห้งคือพีท ซึ่งจะกล่าวถึงโดยละเอียดในบทความขั้นสูง
หมายเหตุ 2: เนื่องจากถังไม้โอ๊คไม่จำเป็นต้องเป็นของใหม่ จึงอาจดึงกลิ่นของไวน์ก่อนหน้าได้
หมายเหตุ 3: บาร์เทนเดอร์ที่นี่ไม่ใช่บาร์เทนเดอร์อย่างที่คุณได้ยินบ่อยๆ มันคือเครื่องปั่น
หมายเหตุ 4: หัวใจ: หลังจากการกลั่น ร่างกายของสุราสามารถแบ่งออกเป็นสุราขั้นแรก สุราสุรา และสุราขั้นขุ่น
สุราขั้นแรกมีสารตกค้างมากกว่า (เรียกว่ากาก) และมีเมทานอล สุรามีน้ำมันฟิวส์ซึ่งให้รสหนังไหม้ ทั้งสองส่วนไม่สามารถดื่มได้ ดังนั้นต้องแยกออกจากกัน และสุรากลั่นเรียกว่าแกนกลาง ซึ่งมีส่วนประกอบเพียงร้อยละ 20 ของสุรากลั่น
