บรั่นดีหนึ่งขวดดีอย่างไร?

① การเลือกองุ่น

อย่างที่เราทราบกันดีว่าไม่ว่าจะเป็นไวน์หมักหรือบรั่นดี "ไวน์ที่ดีนั้นปลูกได้" ซึ่งหมายความว่าพันธุ์องุ่นมีความสำคัญมาก จากการปฏิบัติในระยะยาว-องุ่นพันธุ์หลักที่เลือกใช้สำหรับคอนญักคือ Ugni Blanc ไวน์หลักสำหรับบรั่นดีที่กลั่นจากพันธุ์นี้มีกลิ่นปานกลาง รสอ่อน และความเป็นกรดสูง ซึ่งสะดวกในการควบคุมปริมาณแอลกอฮอล์ของไวน์พื้นฐาน และยังเอื้อต่อการก่อตัวของรสชาติในช่วงอายุไวน์ในถังไม้โอ๊คในภายหลัง องุ่นบางชนิดที่มีกลิ่นหอมแรงเป็นพิเศษ เช่น องุ่นมัสกัต ไม่สามารถนำมาใช้เป็นวัตถุดิบสำหรับบรั่นดีได้ บรั่นดีที่ทำจากองุ่นมัสกัตมีรสชาติเหมือนน้ำชักโครกโดยมีกลิ่นกุหลาบอันเป็นเอกลักษณ์ของพันธุ์องุ่นซึ่งไม่ตรงตามข้อกำหนดของบรั่นดี

2 การหมักน้ำองุ่นสำหรับไวน์บรั่นดี

ไวน์พื้นฐานบรั่นดีทำคล้ายกับไวน์ขาว แต่มีความแตกต่างที่สำคัญ แม้ว่าไวน์ขาวจะถูกบรรจุขวดโดยตรง แต่ไวน์บรั่นดีนั้นผลิตขึ้นเพื่อการกลั่นเท่านั้น ไม่ใช่เพื่อการบริโภคโดยตรง ตัวชี้วัดหลัก: แอลกอฮอล์ ~7.5% โดยปริมาตร, pH 3.0–3.2, น้ำตาลตกค้าง<0.3%-much lower than table wine (12.5–14% vol).
กระบวนการ: บดและแยกองุ่น หมักเฉพาะน้ำผลไม้ (เปลือกและกากตะกอนใช้สำหรับไวน์อื่นๆ หรือ-บรั่นดีคุณภาพต่ำ) บรั่นดีคุณภาพสูง-ใช้น้ำองุ่นบริสุทธิ์ที่ไม่มีเปลือกหรือกากอาหาร ไม่อนุญาตให้ใช้ซัลเฟอร์ไดออกไซด์ในการหมัก
สารเติมแต่ง: บรั่นดีที่ดีใช้ยีสต์ป่าที่เกิดขึ้นตามธรรมชาติโดยไม่มีสารเติมแต่งใดๆ บรั่นดีที่ด้อยกว่าอาจมีซูโครสหรือยูเรีย ยีสต์ที่ได้รับการปลูกฝังเทียมจะผลิตไวน์คุณภาพต่ำกว่าสายพันธุ์ธรรมชาติตามธรรมชาติ

3 การกลั่น

หม้อ Charentais แบบดั้งเดิมยังคงต้องใช้การกลั่นสองครั้ง ครั้งแรกผลิตบรั่นดีดิบ (ปริมาตร 22–35%) และครั้งที่สองให้ผลผลิตไวน์บรั่นดีพื้นฐาน (ปริมาตร 65–70%) ในระหว่างการกลั่นครั้งที่สอง หัวและก้อยจะถูกทิ้งไป เฉพาะหัวใจตรงกลาง (ประมาณ 30% ของเนื้อหาในภาพนิ่ง) เท่านั้นที่จะกลายเป็นบรั่นดีเกรดแรก- ซึ่งต้องบ่มและผสมไม้โอ๊ค การกลั่นหัวและหางอีกครั้ง-จะทำให้ได้-บรั่นดีดิบเกรดสอง-แต่มีคุณภาพปานกลางเท่านั้น

ภาพนิ่งประเภทอื่นๆ (เช่น เมื่อใช้ถาดแยกส่วนหรือคอลัมน์) สามารถทำการกลั่นได้เพียงครั้งเดียว- และจะมีการแนะนำแยกกัน

④ ที่เก็บข้อมูล

บรั่นดีคุณภาพมีอายุตามธรรมชาติในถังไม้โอ๊ค: 3–4 ปีสำหรับบรั่นดีที่ดี และ 5–6+ ปีสำหรับแบรนด์ที่มีชื่อเสียง ถังในอุดมคติมีอายุ 3-15 ปี และทำจากไม้ในอากาศ- ตากให้แห้งเป็นเวลา 2-3 ปี (หรือ 1-2 ปีหากทำให้แห้งแบบสังเคราะห์) บาร์เรลที่มีอายุมากกว่า 15-20 ปีถือว่าเก่าและมีประสิทธิภาพน้อยกว่า
ไม่ใช่ว่า-ไวน์บ่มทุกถังจะเป็นบรั่นดีที่ดี-เฉพาะไวน์บ่มในถังปรุงรสที่เหมาะสมเท่านั้น การเสื่อมสภาพตามธรรมชาติ (เช่น ตัวเร่งปฏิกิริยา) จะทำให้คุณภาพลดลงหนึ่งเกรด