กระบวนการผลิตสุรา
1.วัตถุดิบ
หากวัตถุดิบเป็นองุ่นหรือน้ำเชื่อมก็สามารถใช้ได้โดยตรง หากวัตถุดิบเป็นพืชที่มีแป้งเป็นหลัก จำเป็นต้องแปลงแป้งเป็นโมโนแซ็กคาไรด์ที่หมักได้ก่อนดำเนินการขั้นตอนต่อไป
2.การหมัก
กระบวนการของยีสต์ที่เปลี่ยนน้ำตาลเป็นแอลกอฮอล์เรียกว่าการหมัก และหลังจากการหมักจะได้เหล้าพื้นฐาน ในเวลานี้ปริมาณแอลกอฮอล์ไม่สูง โดยปกติจะอยู่ที่ประมาณ 10 องศา และมีสารแต่งกลิ่นจำนวนมากซึ่งส่งผลโดยตรงต่อรสชาติของสุรา
3.โรงกลั่น
ขั้นตอนสำคัญในการกำหนดความสูงของสุราที่มีความเข้มข้นคือการทำให้แอลกอฮอล์และสารแต่งกลิ่นบางชนิดบริสุทธิ์โดยการให้ความร้อน การกลายเป็นไอ และการควบแน่น โดยใช้ประโยชน์จากจุดเดือดที่แตกต่างกันของแอลกอฮอล์และน้ำ เครื่องกลั่นทั่วไปแบ่งออกเป็นเครื่องกลั่นแบบหม้อและแบบคอลัมน์ โดยเครื่องกลั่นแบบหม้อสามารถกลั่นได้ครั้งละครั้งเท่านั้น โดยมีประสิทธิภาพการกลั่นต่ำ ต้นทุนสูง และใช้เวลานาน โดยปกติแล้วจะต้องกลั่นสองครั้งหรือสามครั้งเพื่อให้ได้ระดับที่ต้องการ แต่สามารถกลั่นสารแต่งกลิ่นได้มากขึ้น คอลัมน์ยังคงเป็นการกลั่นประเภทหนึ่งที่สามารถผลิตเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ได้หลายชนิดในคราวเดียว แต่ละชั้นของถาดมีขนาดเล็ก และปริมาณแอลกอฮอล์และสารแต่งกลิ่นในแต่ละชั้นของถาดจะแตกต่างกัน การเลือกขึ้นอยู่กับความต้องการสไตล์ เมื่อเปรียบเทียบกับหม้อนิ่ง สารปรุงแต่งกลิ่นรสจะน้อยกว่ามาก แต่ประสิทธิภาพจะสูงกว่า
4.ริ้วรอยก่อนวัย
สุราแตกต่างกันไปตามประเภทและอายุ โดยบางชนิดสามารถอยู่ได้นานหลายสิบปี เช่น วิสกี้ และบางชนิดบรรจุขวดโดยไม่บ่ม เช่น จิน เช่นเดียวกับไวน์ การบ่มสุราส่วนใหญ่จะเกิดขึ้นในถังไม้โอ๊ค และแหล่งกำเนิด ขนาด ทั้งเก่าและใหม่ และระดับของการอบถังไม้โอ๊ค ล้วนส่งผลต่อรูปแบบสุดท้ายของสุรา ถังและเวลาจะทำให้ไวน์มีการเปลี่ยนแปลงหลายอย่าง รสชาติมากขึ้น สีมากขึ้น และความนุ่มนวลมากขึ้น
5.ผสม
เป็นเรื่องยากที่จะเห็นเหล้าองุ่นบนขวดไวน์รสชาติเข้มข้น เนื่องจากโรงบ่มไวน์มักเลือกที่จะผสมเหล้าองุ่นต่างๆ เพื่อรักษาความคงเส้นคงวาในสไตล์ของไวน์ชนิดเดียวกัน
6.การบรรจุขวด
ก่อนบรรจุขวด จะมีการบำบัดที่แตกต่างกันตามความต้องการของสุรา ตัวอย่างเช่น สุราส่วนใหญ่จะเจือจางด้วยน้ำให้มีปริมาณแอลกอฮอล์ประมาณ 40% ก่อนบรรจุขวด เช่น การใช้คาราเมลในการปรับสี การกรองเพื่อขจัดสีและกลิ่น เป็นต้น หลังจากบรรจุขวดแล้ว ก็สามารถนำสุราลงบนโต๊ะได้โดยตรง ต่างจากไวน์ซึ่งสามารถบ่มในขวดได้เช่นกัน
