อุตสาหกรรมค็อกเทลและสุราควรจับตาดู 5 เทรนด์สำคัญในปี 2024 นี้!
ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา อุตสาหกรรมค็อกเทลและสุรามีการพัฒนาอย่างต่อเนื่องเพื่อตอบสนองความต้องการของตลาดที่เปลี่ยนแปลงไป คนดังที่ลงทุนในสุรา การเพิ่มขึ้นของสุราไม่มีแอลกอฮอล์ แบรนด์เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่มีชื่อเสียงระดับนานาชาติเข้าสู่วงการพร้อมดื่ม...ปรากฏการณ์เหล่านี้ได้นำความเป็นไปได้ใหม่ๆ มาสู่อุตสาหกรรม
แล้วอุตสาหกรรมค็อกเทลและสุราจะมีการเปลี่ยนแปลงอะไรบ้างในปี 2567? เรามาดู 5 เทรนด์สำคัญในอุตสาหกรรมรับปีใหม่จากนิตยสารวัฒนธรรมธุรกิจเครื่องดื่มชื่อดัง "SevenFiftyDaily" กัน!
ความสนใจของผู้บริโภคเกี่ยวกับสุราในเอเชียยังคงเพิ่มขึ้นอย่างต่อเนื่อง
สุราเอเชีย เช่น ไป๋จิ่วจีน โซจูเกาหลี และโชชูญี่ปุ่น มีประวัติศาสตร์อันยาวนานและยังคงได้รับความนิยมในตลาดผู้บริโภคทั่วโลก (แม้ว่าในส่วนอื่นๆ ของโลก สุราเอเชียยังไม่เป็นที่รู้จักมากนัก) เป็นที่คาดการณ์ว่าผลิตภัณฑ์สุราในเอเชียจะได้รับแรงผลักดันการพัฒนาใหม่เพิ่มขึ้นในปี 2567
ตามรายงานของ Datassential ซึ่งเป็นบริษัทที่ให้บริการข้อมูลในอุตสาหกรรมอาหารและเครื่องดื่ม ผู้บริโภค (โดยเฉพาะ Generation Z) ได้เพิ่มความสนใจใน baijiu ขึ้น 37%, โซจู 50% และโชจู 40% ซึ่งน่าจะขับเคลื่อนนวัตกรรมเครื่องดื่มผสมที่มีส่วนผสมดังกล่าว เช่น โซดาสาเก หรือน้ำอัดลมโชจู
Kevin Diedrich หุ้นส่วนปฏิบัติการและผู้จัดการทั่วไปของ Pacific Cocktail Haven Bar ในซานฟรานซิสโก แสดงความมองในแง่ดีเกี่ยวกับศักยภาพของสุราเอเชียในบาร์เหล่านี้ “สุราที่กลั่นจากข้าวหรือข้าวฟ่างไม่เพียงแต่ช่วยเพิ่มรสชาติให้กับค็อกเทลเท่านั้น แต่ยังนำรสชาติใหม่ๆ มาผสมผสานเมื่อเทียบกับสุราแบบดั้งเดิมที่บาร์เทนเดอร์ใช้” เขากล่าว
เครื่องดื่มไร้แอลกอฮอล์และเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ต่ำได้รับความนิยมในตลาดมวลชน
การบริโภคเครื่องดื่มไม่มีแอลกอฮอล์และไม่มีแอลกอฮอล์เพิ่มขึ้นอย่างมากในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา ตามรายงานของ Nielsen IQ การบริโภคเครื่องดื่มไม่มีแอลกอฮอล์มีอัตราการเติบโตเป็นเลขสองหลักระหว่างปี 2020 ถึง 2022 ในปี 2023 เครื่องดื่มประเภทนี้จะได้รับการส่งเสริมเพิ่มเติมในตลาดด้วยการพัฒนาการค้าปลีกกระแสหลัก ประสบการณ์การชิม และการมาถึงของ แนวโน้มสุราที่มีกำลังปานกลาง
ในเดือนตุลาคม ปี 2023 Walmart ก้าวไปอีกขั้นด้วยการเปิดตัวเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ไร้แอลกอฮอล์ Ritual Zero Proof ในร้านค้า 400 แห่งทั่วสหรัฐอเมริกา Marcus Sakey ผู้ร่วมก่อตั้ง Walmart กล่าวว่า "ในขณะที่ยอดขายเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ลดลง เราตระหนักดีว่าเครื่องดื่มไม่มีแอลกอฮอล์ที่มีประสบการณ์ในการดื่มที่ครอบคลุมมากขึ้นจะกลายเป็นจุดเพิ่มรายได้ใหม่"
อย่างไรก็ตาม ในขณะที่อุตสาหกรรมกำลังเติบโตอย่างรวดเร็ว ความเข้าใจของผู้บริโภคโดยเฉลี่ยเกี่ยวกับรสชาติของสุราไร้แอลกอฮอล์นั้นถูกผลิตขึ้นมา และวิธีการบริโภคยังคงมีจำกัด การเกิดขึ้นของห้องชิมไวน์ช่วยแก้ปัญหาเหล่านี้ได้อย่างแน่นอน ในเดือนกรกฎาคม ปี 2023 Wilderton ซึ่งเป็นแบรนด์เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่ไม่มีแอลกอฮอล์จากพืช ได้เปิดห้องชิมสุราที่ไม่มีแอลกอฮอล์ในรัฐโอเรกอน สหรัฐอเมริกา นับตั้งแต่เปิดให้บริการ ได้เปิดให้ชิมแก่ลูกค้าเกือบ 1,750 ราย และได้รับการตอบรับเชิงบวก
นอกจากนี้ จากข้อมูลของบริษัทวิเคราะห์ตลาดเครื่องดื่ม IWSR ผู้บริโภคส่วนใหญ่ที่ดื่มเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ก็จะเลือกผลิตภัณฑ์ที่ไม่มีแอลกอฮอล์ด้วย ซึ่งแสดงให้เห็นว่ากลุ่มผู้ชมสำหรับเครื่องดื่มไม่มีแอลกอฮอล์หรือแอลกอฮอล์ต่ำมีความหลากหลายและกว้างขวางมากขึ้น และพวกเขา ยังอยู่ในตลาด มีช่องว่างสำหรับการพัฒนา
ค็อกเทลกาแฟทำให้เกิดความนิยมครั้งใหม่
Espresso Martini ได้รับความนิยมอย่างล้นหลามในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา ซึ่งถือเป็นการเปิดศักราชใหม่ของค็อกเทลกาแฟ ตามสถิติจากแพลตฟอร์มการจัดการสินค้าคงคลังของบาร์ Backbar บาร์มากกว่าครึ่งหนึ่งใน 50 บาร์ที่ดีที่สุดของอเมริกาเหนือได้เพิ่มค็อกเทลกาแฟลงในรายการไวน์อันเป็นเอกลักษณ์ของพวกเขา
ที. โคล นิวตัน เจ้าของบาร์ Twelve Mile Limit ในนิวออร์ลีนส์และประธานคนปัจจุบันของ United States Bartenders' Guild กล่าวว่า "กาแฟสามารถให้รสชาติที่หลากหลายสำหรับค็อกเทล เช่น รสขม เปรี้ยว ผลไม้ และรสถั่ว เป็นต้น ฯลฯ" ค็อกเทลกาแฟยังกลายเป็นตัวเลือกอาหารมื้อสายสำหรับผู้คนด้วย เนื่องจากดื่มง่ายกว่าและมีรสชาติเข้มข้นและมีกลิ่นหอมมากกว่ากาแฟ
ผู้เชี่ยวชาญด้านอุตสาหกรรมอื่นๆ กล่าวว่าค็อกเทลกาแฟคลาสสิกอื่นๆ (เช่น เบลารุส กาแฟไอริช และกาแฟพาสต้าคาราจิลโล ฯลฯ) จะมาแทนที่เอสเปรสโซมาร์ตินี่ในปีหน้า
Generation Z กลายเป็นกลุ่มผู้บริโภคหลักสำหรับสุราและค็อกเทล
รายงานการวิจัยโดยสภาศูนย์การค้านานาชาติ (ICSC) ชี้ให้เห็นว่า Generation Z (เกิดระหว่างปี 1997 ถึง 2012) เริ่มมีอิทธิพลต่ออุตสาหกรรมสุรา
ในบรรดาพวกเขา 47% ของผู้ตอบแบบสอบถามกล่าวว่าพวกเขาจะให้ความสำคัญกับการพัฒนาที่ยั่งยืนเป็นลำดับความสำคัญเมื่อเลือกผลิตภัณฑ์ ดังนั้นแบรนด์สุราแบบดั้งเดิมที่พึ่งพาความนิยมเพียงอย่างเดียวกำลังเผชิญกับความท้าทายที่ไม่รู้จักเพื่อดึงดูดผู้บริโภครุ่นใหม่และยังคงรักษาความสามารถในการแข่งขันได้เพียงพอ
รายงานยังแสดงให้เห็นว่าแม้ว่าปริมาณการดื่มของคนรุ่น Generation Z จะลดลงในช่วงปี 2566 แต่พวกเขาดื่มบ่อยกว่าผู้สูงอายุ และพวกเขาชอบสุราและค็อกเทลมากกว่าเบียร์และไวน์
วิสกี้โลกใหม่อีกมากมายที่ได้รับความสนใจ
นอกจากวิสกี้ไต้หวันและวิสกี้ญี่ปุ่นที่ได้รับความนิยมเพิ่มมากขึ้นแล้ว วิสกี้ที่ผลิตในภูมิภาคเฉพาะอื่นๆ ยังดึงดูดความสนใจของผู้ที่ชื่นชอบจำนวนมาก และส่งเสริมนวัตกรรมอย่างต่อเนื่องของพื้นที่การผลิตและแบรนด์ที่เป็นที่ยอมรับ
ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา Stauning ของเดนมาร์ก, Milk & Honey ของอิสราเอล, Starward ของออสเตรเลีย และ Black Whisky ของเปรู ได้รับรางวัลในการแข่งขันและการคัดเลือกหลายรายการ เช่น การแข่งขัน International Whisky Competition (IWC), Whiskey Magazine Awards ( Whisky Magazine Awards) และ San การแข่งขันฟรานซิสโกเวิลด์สปิริตส์ (SFWSC)
บิลลี่ แอบบอตต์ แบรนด์แอมบาสเดอร์ของ The Whisky Exchange และผู้เขียน The Philosophy of Whiskey กล่าวว่า "คุณค่าของวิสกี้อเมริกาใต้กำลังเกิดขึ้นเนื่องจากไม่มีประวัติการผลิตวิสกี้ที่นั่นมายาวนาน ดังนั้นแทบทุกสิ่งจึงสามารถผลิตขึ้นมาได้"เพราะว่า คุณภาพที่เหนือกว่าของไวน์อเมริกาใต้ โรงกลั่นวิสกี้แบบดั้งเดิมหลายแห่งเริ่มพยายามใช้ถังไม้โอ๊คไวน์ท้องถิ่นประเภทต่างๆ เพื่อบ่มวิสกี้เพื่อให้ไวน์มีรสชาติที่แตกต่างออกไป
