มอลต์เป็นวัตถุดิบหลักของเบียร์และเนื้อและเลือดของเบียร์ มอลต์จะถูกบด หมัก และกรองจนกลายเป็นเบียร์ใส เบียร์มีมอลโตส เปปไทด์ กรดอะมิโน และสารอาหารอื่นๆ ในปริมาณมาก ซึ่งให้สารอาหารที่เพียงพอสำหรับยีสต์เบียร์ ยีสต์จะหมักในเบียร์และผลิตแอลกอฮอล์ ซึ่งเป็นปฏิกิริยาที่เป็นพื้นฐานของชีวเคมีของเบียร์ มอลต์แต่ละชนิดจะทำให้เกิดการเปลี่ยนแปลงอย่างมากในองค์ประกอบของเบียร์ ทำให้ยีสต์มีสภาพแวดล้อมในการเจริญเติบโตที่แตกต่างกันอย่างมาก จึงทำให้เบียร์มีรสชาติที่แตกต่างกัน
ในการจะได้มอลต์ คุณต้องใช้ข้าวบาร์เลย์ที่มีเมล็ดสม่ำเสมอเสียก่อน เราโรยน้ำลงบนข้าวบาร์เลย์ที่โตเต็มที่แล้วและตั้งอุณหภูมิที่เหมาะสม จากนั้นข้าวบาร์เลย์ก็จะเติบโตและงอกออกมา กระบวนการงอกของข้าวบาร์เลย์จะช่วยฟื้นฟูระบบเอนไซม์ภายในและเป็นพื้นฐานของกระบวนการแซคคาริฟิเคชันมอลโตส แต่สิ่งหนึ่งที่ต้องบอกก็คือ กระบวนการเปลี่ยนข้าวบาร์เลย์ให้เป็นมอลต์ข้าวบาร์เลย์จะเพิ่มต้นทุนของวัตถุดิบขึ้น 50% หรือมากกว่านั้น
บางคนอาจสงสัยว่าทำไมจึงต้องใช้มอลต์ ทำไมไม่ใช้ข้าวบาร์เลย์เพียงอย่างเดียว เพื่ออธิบายปัญหานี้ เรามาพูดถึงส่วนสำคัญของการผลิตเบียร์ก่อน นั่นคือ แซคคาริฟิเคชันมอลต์ แซคคาริฟิเคชันมอลต์คือการบดมอลต์แล้วแช่ในน้ำร้อน เอนไซม์ที่มีอยู่ในมอลต์จะย่อยแป้งให้เป็นมอลโตสเพื่อให้ยีสต์สามารถกินได้ มิฉะนั้นยีสต์จะไม่กิน เมื่อข้าวบาร์เลย์งอกแล้ว ข้าวบาร์เลย์จะหยุดเติบโตหลังจากผ่านการคั่ว และกลายเป็นมอลต์ ซึ่งเป็นวัตถุดิบสำหรับการผลิตไวน์
ผลกระทบของโปรตีนต่อคุณภาพเบียร์คราฟต์
โปรตีนเป็นส่วนประกอบหลักอย่างหนึ่งของมอลต์ โดยปริมาณและประเภทของโปรตีนจะส่งผลต่อรสชาติ ฟอง รสชาติ และอื่นๆ ของเบียร์คราฟต์ โปรตีนกลูเตนที่ละลายน้ำได้ในมอลต์มีผลเสียต่อความขุ่นของเบียร์คราฟต์ ดังนั้นเบียร์ขาวที่เราเห็น (Fujia White) จึงมีความขุ่นเล็กน้อย และนี่คือสาเหตุ
