สุราปรุงแต่งไม่ใช่สิ่งประดิษฐ์ใหม่ในประวัติศาสตร์ของเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ ในช่วงต้น-18ช่วงกลางศตวรรษที่ 20 วิสกี้ทางตอนเหนือถูกเติมด้วยสมุนไพร พืชรสเผ็ด และผลไม้หลายชนิดเพื่อปกปิดรสชาติ เนื่องจากไวน์ใหม่มีความเข้มข้นและดื่มโดยตรงได้ยาก ในตอนท้ายของศตวรรษที่ 18 วิสกี้ได้กลายเป็นสุราไร้สีสำหรับดื่มโดยตรง แต่สุรากลั่นจากกากองุ่นจากทางใต้ยังคงห่างไกลจากการเป็นสุราไร้สีสำหรับดื่มตรง ในประวัติศาสตร์ของสุรากลั่นองุ่นมาร์คของอิตาลี กรัปปาไร้สีขวดแรกยังไม่ได้เปิดตัวอย่างเป็นทางการจนกระทั่งช่วงปี 1980 เหล้าปรุงแต่งจากบรั่นดีกากองุ่นยังคงหลงเหลืออยู่ในฐานะของที่ระลึกทางประวัติศาสตร์ นอกเหนือจากการดื่มบริสุทธิ์แล้ว มันยังกลายเป็นสูตรสำหรับค็อกเทลต่างๆ เช่น เหล้าเรียกน้ำย่อยและไวน์หลังอาหารค่ำ และยังใช้ในการปรุงอาหารหรือการอบอีกด้วย ไวน์สำหรับปรุงรส
การกลั่นกากองุ่นเพื่อผลิตไวน์เป็นภาพสะท้อนของความยากจนในอดีต และคุณภาพของกากองุ่นในยุคแรกๆ โดยทั่วไปจะต่ำกว่าสุราไวน์ คุณยังสามารถอ่านในงานวรรณกรรมที่นักประพันธ์ใช้ตัวละครในเรื่องเพื่อชอบบรั่นดีกลั่นมากกว่าบรั่นดีกลั่นเป็นคำอุปมาสำหรับรสชาติและเอกลักษณ์ ด้วยการเปลี่ยนแปลงของยุคสมัยและวิวัฒนาการของเทคโนโลยี คุณภาพและชื่อเสียงของสุรากลั่นต่างๆ รวมถึงสุราจากอิตาลีและฝรั่งเศสจึงค่อยๆ ได้รับการก่อตั้งขึ้น และการเติมน้ำตาลเพื่อปรุงแต่งรสก็ไม่ใช่กระบวนการดำเนินการที่จำเป็นอีกต่อไป สำหรับบรั่นดีกลั่นไวน์นั้น มักจะเติมน้ำตาลหลังจากการบ่มถังเพื่อปรับสมดุลของความฝาด ประเพณีนี้ยังคงมีอยู่จนถึงทุกวันนี้ แต่ปริมาณน้ำตาลที่เติมเข้าไปจะค่อยๆ ลดลง
ในช่วงต้นศตวรรษที่ 20 อุตสาหกรรมบรั่นดีในอเมริกากำลังจะเริ่มต้นขึ้น ในปี พ.ศ. 2461 หลังสงครามโลกครั้งที่ 1 การดื่มบรั่นดีหนึ่งแก้วให้ความรู้สึกสงบสุขอย่างยิ่ง เนื่องจากข้อห้ามกำลังจะประกาศใช้ในปี พ.ศ. 2463 นโยบายการป้องกันและควบคุมอันตรายจากแอลกอฮอล์ในนามของความยุติธรรมทางศีลธรรมนี้ไม่คาดคิดได้รับการตอบโต้โดยไม่คาดคิด ผลกระทบ พายุลูกนี้ซึ่งส่งผลกระทบอย่างใหญ่หลวงต่อเศรษฐกิจของประเทศ ความมั่นคงทางสังคม และรสนิยมของผู้คน ในที่สุดก็สิ้นสุดลงในปี 1933 อุตสาหกรรมบรั่นดีในอเมริกากลับมามีชีวิตอีกครั้งอย่างแท้จริง 40 ปีหลังจากการยกเลิกข้อห้าม
เมื่อพูดถึงการห้ามดื่มเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ จริงๆ แล้วสิ่งนี้สร้างโอกาสทางธุรกิจไม่รู้จบสำหรับการลักลอบขนของเถื่อน ในพื้นที่การค้าที่ถูกกฎหมายนอกชายแดนสหรัฐฯ รวมถึงแคนาดา คิวบา และเบอร์มิวดา สกุลเงินของแอลกอฮอล์เพิ่มขึ้น 400 เท่าในเวลาไม่กี่ปี การซื้อขายใต้ดินนั้นให้ผลกำไรสูง สิ่งจูงใจนั้นทรงพลังและยากที่จะป้องกัน มีการลักลอบนำธนบัตรใบเล็กๆ ผูกไว้ที่ต้นขา ซ่อนอยู่ในรองเท้าบู๊ต และนำเข้ามายังสหรัฐอเมริกาทางถนน ผู้ที่มีเงินก้อนโตไม่ลังเลที่จะเผชิญหน้ากับหน่วยยามฝั่งสหรัฐฯ พวกลักลอบขนของเถื่อนเตรียมอุปกรณ์มาอย่างดี และมักจะยึดชายหาดได้สำเร็จ การห้ามเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ในสหรัฐอเมริกาส่งผลให้เกิดการลักลอบขนของเข้าอย่างอาละวาดและการเพิ่มขึ้นของร้านเหล้าใต้ดิน ซึ่งไม่สามารถจัดการหรือเก็บภาษีได้ และให้อาหารแก่กลุ่มแก๊งทางอ้อม
ในระหว่างการห้าม ผู้ผลิตบรั่นดีในสหรัฐอเมริกาถูกบังคับให้ออกจากธุรกิจ อย่างไรก็ตาม ในสหรัฐอเมริกา คอนญักถือเป็นผลิตภัณฑ์ยามาโดยตลอด ดังนั้นคอนญักฝรั่งเศสจึงได้รับอนุญาตให้นำเข้าในช่วงเวลานี้ แต่บรั่นดีทั่วไปไม่โชคดีนัก ระหว่างการห้ามในสหรัฐอเมริกา ผู้คนยังคงพยายามดื่มแอลกอฮอล์อย่างเต็มที่ หลายครอบครัวถึงกับเริ่มใช้อุปกรณ์หยาบเพื่อเก็บผลไม้และกลั่นบรั่นดีด้วยตนเอง
ในช่วงทศวรรษที่ 1930 แคลิฟอร์เนียประสบปัญหาการผลิตองุ่นเหลือเฟือในช่วงหลายปีที่ผ่านมา ภายใต้นโยบายการรักษาเสถียรภาพราคา รัฐบาลกำหนดให้ผู้ผลิตแต่ละรายกลั่นองุ่นเกือบครึ่งหนึ่งให้เป็นบรั่นดีและบ่มผ่าน Liang Ning เพื่อรักษาสมดุลระหว่างอุปสงค์และอุปทาน ในช่วงสงครามโลกครั้งที่ 2 บรั่นดีเหล่านี้เหมาะที่จะขาย บรั่นดีแคลิฟอร์เนียค่อยๆ มีชื่อเสียงในตลาดยุโรป และถือเป็นสไตล์พิเศษ โดยเฉพาะอย่างยิ่งเบาและสดชื่น แตกต่างจากบรั่นดียุโรปแบบดั้งเดิม หลังสงคราม บรั่นดีแคลิฟอร์เนียยังคงใช้สไตล์นี้ต่อไป
สำหรับผู้ผลิตไวน์ ข้อดีของการเข้าสู่อุตสาหกรรมการกลั่นบรั่นดีก็คือไวน์เสริมกำลังได้รับความนิยมในขณะนั้น และเดิมทีบรั่นดีจำเป็นเป็นวัตถุดิบในการผลิต การเกิดขึ้นของโรงกลั่นและผู้ค้าส่งบรั่นดีในช่วงเวลานี้ยังส่งเสริมการพัฒนาอย่างแข็งแกร่งของอุตสาหกรรมการกลั่นไวน์และบรั่นดีในรัฐแคลิฟอร์เนีย สหรัฐอเมริกา ในช่วงกลาง-20มีการผลิตแบรนด์ที่มีชื่อเสียงเกือบ 20 แบรนด์ รวมถึง E&J Gallo, Christian Brother, Korbel และ Paul Masson
ในทศวรรษที่ 1960 การบริโภคบรั่นดีในสหรัฐอเมริกาเพิ่มขึ้นสี่เท่า โดยมากกว่า 70% เป็นบรั่นดีในแคลิฟอร์เนีย ณ จุดนี้ บรั่นดีแคลิฟอร์เนียไม่เพียงแต่สร้างแนวสไตล์เท่านั้น แต่ยังสร้างความเป็นผู้นำในอุตสาหกรรมบรั่นดีในอเมริกาอีกด้วย หลังจากปี 1970 ขนาดการผลิตเริ่มใหญ่ขึ้นเรื่อยๆ และคุณภาพก็มีเสถียรภาพมากขึ้น
อย่างไรก็ตาม ตลาดบรั่นดีในสหรัฐอเมริกากำลังเฟื่องฟูในขณะนั้น และผลิตภัณฑ์ก็ขาดตลาด ผู้ผลิตหลายรายเพียงส่งสุรากลั่นใหม่ไปยังรัฐเคนตักกี้เพื่อการเพาะปลูก เนื่องจากอุตสาหกรรมวิสกี้บูร์บงสามารถผลิตถังไม้โอ๊คได้จำนวนมาก เมื่อผู้ผลิตทำการตลาดบรั่นดีในแคลิฟอร์เนีย พวกเขามักจะเน้นการบ่มถัง แต่ผู้คนอาจไม่ทราบว่าในแคลิฟอร์เนียไม่ใช่การบ่มถัง ในเวลาเดียวกัน ผู้ผลิตเริ่มใช้อุปกรณ์การกลั่นแบบต่อเนื่องคอลัมน์ขนาดใหญ่เพื่อผลิตไวน์เพื่อตอบสนองความต้องการของตลาดที่กำลังขยายตัว แม้ว่าคุณภาพจะไม่สามารถเทียบเคียงได้กับไวน์หม้อในยุคแรกๆ เนื่องจากผู้บริโภคไม่สามารถบอกความแตกต่างได้ แต่ปรากฏการณ์ทั่วไปของการเสื่อมคุณภาพก็เกิดขึ้นทันที ในเวลาเดียวกัน คนหนุ่มสาวเริ่มปฏิเสธบรั่นดีท้องถิ่นว่าเป็นของรุ่นก่อน เมื่อประสบการณ์การเดินทางไปต่างประเทศของประชาชนเพิ่มมากขึ้น สินค้าคุณภาพสูงจากต่างประเทศก็เริ่มเข้ามาครองส่วนแบ่งตลาดบรั่นดีในอเมริกา ในช่วงทศวรรษที่ 1980 ภาพลักษณ์ของบรั่นดีแคลิฟอร์เนียได้รับความนิยมอย่างล้นหลาม
สเปนเคยเป็นจักรวรรดิอาณานิคม มันสูญเสียอาณานิคมของอเมริกาไปโดยสิ้นเชิงเมื่อปลายศตวรรษที่ 19 ในช่วงครึ่งแรกของศตวรรษที่ 20 ต้องเผชิญกับสงครามกลางเมืองสเปนและสงครามโลกครั้งที่สอง หลังจากที่สเปนหยุดนำเข้าเหล้ารัมจากอเมริกากลาง ภูมิภาคที่แต่เดิมต้องพึ่งพาสุรานำเข้า เช่น บรั่นดี เดล เปเนเดส ในคาตาโลเนีย ทางตะวันออกเฉียงเหนือของสเปน ก็ได้พัฒนาอุตสาหกรรมการกลั่นไวน์ในท้องถิ่นเพื่อตอบสนองความต้องการของท้องถิ่นอย่างแท้จริง และได้กลายเป็นหนึ่งในภูมิภาคบรั่นดีที่อายุน้อยที่สุดใน โลก.
