I. ส่วนผสมหลักของจิน - จูนิเปอร์เบอร์รี่
จูนิเปอร์หรือที่รู้จักกันในชื่อจูนิเปอร์ยุโรป เป็นส่วนผสมหลักจากพืชเพียงชนิดเดียวที่ขาดไม่ได้ในการผลิตจิน มีการจำหน่ายในยุโรป เอเชีย อเมริกาเหนือ และภูมิภาคอื่นๆ โดยที่ทัสคานีและมาซิโดเนียเป็นพื้นที่การผลิตหลัก และยังได้รับการปลูกกันอย่างแพร่หลายในเซอร์เบีย บัลแกเรีย และคาบสมุทรสแกนดิเนเวีย ควรสังเกตว่า "จูนิเปอร์เบอร์รี่" ที่เรามักเรียกกันนั้นไม่ใช่ผลเบอร์รี่ที่แท้จริง แต่เป็นผลไม้ที่มีเกล็ดอ่อนพันอยู่รอบๆ เมล็ดพืชที่อุดมไปด้วยน้ำมัน-
กลิ่นของจูนิเปอร์ได้รับผลกระทบจากปัจจัยต่างๆ เช่น ปีและดิน โดยมีชั้นรสชาติที่หลากหลายและเป็นเอกลักษณ์ แกนกลางคือกลิ่นสนเข้มข้น (ได้มาจาก - ไพนีน) ตามด้วยการค่อยๆ ปล่อยกลิ่นของซิตรัส ลาเวนเดอร์ การบูร น้ำมันสน กลิ่นดอกไม้ผสม เฮเทอร์ ผลไม้รวม และเรซิน กลิ่นที่ซับซ้อนและเป็นชั้นนี้ไหลผ่านกระบวนการชิมจินทั้งหมด ผู้ผลิตเบียร์จำเป็นต้องควบคุมคุณภาพและลักษณะของจูนิเปอร์อย่างใกล้ชิดเพื่อให้มั่นใจว่ากลิ่นหอมของจินจะคงอยู่
ครั้งที่สอง คำจำกัดความอย่างเป็นทางการของสหภาพยุโรปสำหรับจูนิเปอร์-สุราปรุงแต่งและจิน
1. จูนิเปอร์-สุราปรุงแต่ง (ประเภทกว้างๆ)
ตามกฎหมายของสหภาพยุโรป Ec110-2008 สุรารสจูนิเปอร์เป็นสุราที่ผลิตขึ้นโดยการเติมรสชาติของจูนิเปอร์เบอร์รี่ (Juniperus communis L. และ/หรือ Juniperus oxicedrus L.) ลงในแอลกอฮอล์จากแหล่งเกษตรกรรม เมล็ดพืช Baijiu หรือการกลั่นจากธัญพืช โดยมีปริมาณแอลกอฮอล์ขั้นต่ำโดยปริมาตรไม่น้อยกว่า 30%
ในระหว่างขั้นตอนการผลิตเบียร์ อาจใช้รสชาติ กลิ่นรส หรือพืชที่มีกลิ่นหอมและส่วนประกอบจากธรรมชาติหรือธรรมชาติเพิ่มเติม{0}อื่นๆ ภายในขอบเขตที่กำหนดได้ แต่ต้องแยกแยะลักษณะทางประสาทสัมผัสของจูนิเปอร์ได้อย่างชัดเจน แม้ว่าลักษณะดังกล่าวจะลดลงในบางกรณีก็ตาม
2. จิน (หมวดแคบ)
สหภาพยุโรปมีคำจำกัดความที่เข้มงวดกว่าของจิน: จินเป็นสุราปรุงแต่งรสจูนิเปอร์-ชนิดหนึ่งซึ่งได้รสชาติโดยการเติมจูนิเปอร์เบอร์รี่ (เฉพาะ Juniperus communis L.) ลงในแอลกอฮอล์จากแหล่งกำเนิดทางการเกษตรที่มีความเหมาะสมทางประสาทสัมผัส โดยมีปริมาณแอลกอฮอล์ขั้นต่ำโดยปริมาตรไม่น้อยกว่า 37.5% ในระหว่างการผลิตเบียร์ อาจใช้เฉพาะรสชาติและสารปรุงแต่งรสจากธรรมชาติหรือธรรมชาติที่ระบุ-เท่านั้น โดยมีวัตถุประสงค์หลักเพื่อให้แน่ใจว่ากลิ่นจูนิเปอร์เป็นรสชาติหลัก
กฎหมายกำหนดไว้อย่างชัดเจนว่า จินจะต้องปรุงแต่งด้วยจูนิเปอร์และส่วนผสมจากพืชอื่นๆ ที่เป็นไปตามข้อกำหนด โดยมีรสชาติของจูนิเปอร์เป็นแกนหลัก และความเข้มข้นของแอลกอฮอล์ ณ เวลาที่บรรจุขวดจะต้องไม่น้อยกว่า 37.5%
III. การจำแนกจินทั่วโลก (ตามกระบวนการต้มเบียร์/ภูมิภาคการผลิต)
ในฐานะสุราประเภทที่ใหญ่ที่สุดในโลก Gin ผลิตในหลายประเทศทั่วโลก เนื่องจากความแตกต่างในด้านวัตถุดิบ เครื่องเทศ และกระบวนการผลิตเบียร์ จึงเกิดหมวดหมู่ย่อยที่หลากหลาย-ดังต่อไปนี้:
1. จิน (เวอร์ชันพื้นฐาน)
หมายถึงจินที่ทำขึ้นโดยการเพิ่มรสชาติตามธรรมชาติหรือรสชาติเทียมที่ได้รับอนุญาตตามกฎหมายให้กับแอลกอฮอล์ โดยไม่มีข้อจำกัดในเรื่องสีหรือสารให้ความหวาน
2. จินกลั่น
ทำโดยการกลั่นแอลกอฮอล์ที่เป็นกลางอีกครั้งด้วยรสชาติธรรมชาติ/เทียมที่ได้รับอนุญาตตามกฎหมาย หลังจากการกลั่น อาจเติมแอลกอฮอล์เพิ่มเติมที่สอดคล้องกับส่วนผสมก่อนหน้านี้หรือรสชาติธรรมชาติ/สังเคราะห์อื่นๆ ที่เป็นไปตามข้อกำหนด และอนุญาตให้ใส่สีและสารให้ความหวานได้
3. ลอนดอนจิน/ลอนดอนดรายจิน
กลั่นแอลกอฮอล์เกรดสูง-ซ้ำอีกครั้งในแบบดั้งเดิมที่ยังคงอยู่ในสภาพแวดล้อมที่มีแต่รสชาติธรรมชาติ โดยความเข้มข้นของแอลกอฮอล์หลังจากการกลั่นถึงอย่างน้อย 70% อาจเติมแอลกอฮอล์เพิ่มเติมหลังจากการกลั่น แต่ส่วนผสมจะต้องสอดคล้องกับส่วนผสมก่อนหน้าห้ามใส่สีหรือให้ความหวานใดๆและเป็นหนึ่งในหมวดหมู่จินที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในโลกในปัจจุบัน
4. จินอเมริกัน
สหรัฐอเมริกามีคำจำกัดความที่ค่อนข้างยืดหยุ่นสำหรับจิน: สามารถทำได้โดยการกลั่น/กลั่นมอลต์บดอีกครั้ง ผสมแอลกอฮอล์กับจูนิเปอร์และอะโรเมติกส์อื่นๆ หรือใช้สารสกัดจากวัสดุเหล่านี้ รสหลักต้องมาจากจูนิเปอร์เบอร์รี่ และความเข้มข้นของแอลกอฮอล์ ณ เวลาที่บรรจุขวดต้องไม่ต่ำกว่า 80 พิสูจน์ (เทียบเท่าแอลกอฮอล์ 40% โดยปริมาตร)
5. ดัตช์จิน (เจนเวอร์)
โดยเฉพาะอย่างยิ่งหมายถึงเหล้ายินที่ผลิตขึ้นโดยการผสมแอลกอฮอล์ ไวน์ธัญพืช หรือสุรากลั่นรสจูนิเปอร์- (รสจูนิเปอร์อาจไม่ใช่รสชาติหลัก) และปริมาตรของถังไม้ที่ใช้ในการผลิตเบียร์จะต้องไม่เกิน 700 ลิตร บนพื้นฐานนี้จะแบ่งออกเป็นสองประเภทเพิ่มเติม:
Dutch Gin แบบดั้งเดิม: ประกอบด้วยไวน์มอลต์อย่างน้อย 15% ต่อลิตร โดยมีปริมาณน้ำตาลไม่เกิน 20 กรัม
Jonge Gin: มีไวน์มอลต์ไม่เกิน 15% ต่อลิตร และมีปริมาณน้ำตาลไม่เกิน 10 กรัม
6. โคโลญจิน (Kölsch Gin)
โดยเฉพาะหมายถึงจินที่มีปริมาณมอลต์ไวน์ไม่น้อยกว่า 51%
7. เกรนจิน
ผลิตจากเมล็ดพืชบริสุทธิ์ 100%; บนพื้นฐานนี้ มันถูกแบ่งออกเป็น Traditional Grain Gin ซึ่งจะต้องกลั่นจากธัญพืชบริสุทธิ์ 100% และบ่มเป็นเวลาอย่างน้อย 1 ปี
นอกเหนือจากการจำแนกประเภทข้างต้นแล้ว จินจากภูมิภาคการผลิตบางแห่งยังมีคุณสมบัติการกำหนดแหล่งกำเนิดสินค้าที่ได้รับการคุ้มครองของสหภาพยุโรป (AOC, ชื่อเรียก d'origine contrôlées) เพื่อรับรองคุณภาพและคุณลักษณะเฉพาะของภูมิภาค โดยส่วนใหญ่ได้แก่:
เบลเยียม: ฮัสเซลต์ บาเลนไฮม์ ปาเคอร์เก และอูสต์-ภูมิภาควลานเดอเรน
ฝรั่งเศส: ภูมิภาค Artois ในแฟลนเดอร์ส;
เยอรมนี: ภูมิภาค Coevorden ในจังหวัด Frisia ตะวันออก
