วิธีการหมักวิสกี้และสุราแบบดั้งเดิมแบบต่างๆ
มอลต์
#01 บดเพื่อเตรียม "รีด" สาโทออก
ตามทฤษฎี โดยการผสมมอลต์กับน้ำโดยตรง ไฮโดรเลสจะละลายแป้งในน้ำ น่าเสียดายที่กระบวนการนี้ดำเนินไปช้ามากเนื่องจากเปลือกมอลต์ขัดขวางการสัมผัสระหว่างน้ำ แป้ง และเอนไซม์
ดังนั้นจึงจำเป็นต้องบดในเวลานี้ นั่นคือการบดมอลต์เพื่อทำลายแกลบของมอลต์และเผยให้เห็นแป้งเพื่อให้น้ำและเอนไซม์ที่เหลือมีพื้นที่สัมผัสที่มากขึ้น
มอลต์บด
การเจียรฟังดูเหมือนการเจียรธรรมดา แต่ก็มีปัญหาทางเทคนิคบางประการเช่นกัน หากอนุภาคมอลต์หลังจากการบดมีขนาดเล็กเกินไป มันจะทำให้มอลต์ดูดซับน้ำมากเกินไป และกลายเป็นแป้งได้ง่าย และทำให้กรองสาโทออกได้ยาก หากอนุภาคมอลต์มีขนาดใหญ่เกินไป แป้งที่อยู่ตรงกลางอนุภาคมอลต์จะสัมผัสกับเอนไซม์ได้ไม่เพียงพอ ทั้งสองสถานการณ์ข้างต้นจะลดการใช้น้ำตาลในมอลต์ของโรงกลั่น
อุตสาหกรรมไม่ได้กำหนดมาตรฐานสำหรับขนาดอนุภาค อนุภาคมอลต์ที่บดโดยโรงกลั่นหลายแห่งมีทั้งขนาดใหญ่และขนาดเล็ก และการตัดสินขึ้นอยู่กับประสบการณ์และเทคโนโลยีที่สั่งสมมานานหลายปี
เมื่อบดเสร็จแล้ว มอลต์ก็พร้อมที่จะเข้าสู่ขั้นตอนการบด ขั้นตอนการสกัดสาโทเริ่มต้นขึ้น!
#02 การบดที่ลึกลับ
พูดง่ายๆ ก็คือการเปลี่ยนแป้งในเม็ดมอลต์ให้เป็นน้ำตาลหมักที่ละลายในน้ำได้ ซึ่งก็คือ "บีบ" สาโทออกมาซึ่งยีสต์สามารถนำมาใช้ในการหมักได้โดยตรง
สาโท
ต่อไปกระแสน้ำที่สองที่อุณหภูมิประมาณ 70 องศาจะยังคงผสมกับอนุภาคมอลต์ต่อไป นี่คืออุณหภูมิที่เหมาะสมที่สุดสำหรับ -อะไมเลส และแป้งในเมล็ดข้าวจะถูกย่อยสลายต่อไป สาโทที่ได้จากการทำน้ำตาลสองขั้นตอนข้างต้นจะถูกนำมาใช้เพื่อการหมักในภายหลัง
หลังจากกรองสาโทที่สองออกแล้ว น้ำที่สามจะถูกเติมอีกครั้งโดยมีอุณหภูมิของน้ำสูงขึ้น โดยปกติจะอยู่ระหว่าง 80-90 องศา บางครั้งมีการเติมน้ำสายที่สี่เพื่อสกัดน้ำตาลที่ตกค้างจากเมล็ดข้าวสาลีให้ได้มากที่สุด อย่างไรก็ตาม ปริมาณน้ำตาลในสาโททั้งสองชนิดนี้ไม่สูงและจะไม่นำไปใช้ในการหมัก แต่จะถูกใช้เป็นน้ำแรกสำหรับกระบวนการเปลี่ยนเป็นน้ำตาลของมอลต์ชุดถัดไปแทน
ถังบด
นอกจากนี้ยังมีถังกึ่ง lauter ที่รวมอุปกรณ์สองประเภทเข้าด้วยกัน กล่าวคือ การทำให้เป็นน้ำตาลและการกรองสามารถทำได้ในอุปกรณ์เดียวกัน ในกรณีนี้ แกลบข้าวสาลีที่ไม่ละลายน้ำและสารอื่นๆ จะถูกสะสมไว้ที่ด้านล่าง กลายเป็นตัวกรองตามธรรมชาติเพื่อกรองสาโท
สาโทที่ถูกกรองเพื่อการหมักในที่สุดจะถูกแบ่งออกเป็นประเภทขุ่นและใส ซึ่งทั้งสองอย่างนี้มีผลกระทบอย่างมีนัยสำคัญต่อรสชาติของวิสกี้ขั้นสุดท้ายด้วย
โดยทั่วไปแล้ว สาโทขุ่นจะให้รสชาติที่เข้มข้นและเข้มข้น ในขณะที่สาโทใสจะให้วิสกี้ที่มีเมล็ดพืชน้อยลง
เกี่ยวกับธัญพืช
ในความเป็นจริง ธัญพืชที่ใช้ทำวิสกี้ยังรวมถึงข้าวไรย์ ข้าวสาลี ข้าวโพด ฯลฯ ไม่ว่าจะเป็นเบอร์เบิน ข้าวไรย์ หรือวิสกี้จากธัญพืช มอลต์จะทำหน้าที่เป็นส่วนผสมหลักและเป็นผู้ให้บริการรสชาติและเอนไซม์ ในความเป็นจริง กระบวนการเปลี่ยนเป็นน้ำตาลและการหมักของมอลต์นั้นเหมือนกับการผลิตเบียร์โดยประมาณ นอกจากนี้ยังสามารถเข้าใจได้ว่าเบียร์เป็นบรรพบุรุษของสุราวิสกี้
