การพัฒนาบรั่นดี
คอนยัคเกิดขึ้นจากการใช้ประโยชน์จากข้อได้เปรียบในท้องถิ่น และการขนส่งทางแม่น้ำก็นำความเจริญรุ่งเรืองมาสู่การค้า
มีรูปแบบในการพัฒนาพื้นที่อสังหาริมทรัพย์บรั่นดีซึ่งต้องใช้พื้นที่ปลูกองุ่น พื้นที่ผลิตไวน์ หรือพื้นที่ปลูกผลไม้ก่อนที่จะเริ่มการผลิตบรั่นดีในโอกาสหนึ่ง คอนยัคฝรั่งเศส เช่น บอร์กโดซ์ทางตอนใต้ เกิดขึ้นจากความสะดวกในการขนส่งทางน้ำ อย่างไรก็ตาม เนื่องจากโอกาสที่แตกต่างกัน ทั้งสองภูมิภาคจึงมีเส้นทางที่แตกต่างกัน แห่งหนึ่งผลิตบรั่นดีและอีกแห่งเชี่ยวชาญด้านการผลิตไวน์
ภูมิภาค Charente ซึ่งเป็นที่ตั้งของคอนญักไม่ได้มีชื่อเสียงในด้านไวน์เท่านั้น แต่ยังรวมถึงการผลิตเกลือตามแนวชายฝั่งตั้งแต่ศตวรรษที่ 11 ซึ่งเป็นช่วงที่พ่อค้าชาวดัตช์ควบคุมการค้าทางทะเล ประกอบการค้าขายไวน์และเกลือที่นี่ เดินทางโดยเรือเลียบแม่น้ำชะรัง ขับเคลื่อนการพัฒนาเศรษฐกิจ พื้นที่ไร่องุ่นค่อยๆ ขยายตัว และเมืองภายในประเทศก็พัฒนาไปพร้อมกับเกลือด้วย เนื่องจากการเปลี่ยนแปลงของเหอหยุนจือกลายเป็นโรคระบาดที่แห้งแล้ง จึงกลายเป็นฐานที่มั่นในการพัฒนา ตั้งแต่ต้นศตวรรษที่ 14 ถึงศตวรรษที่ 15 ในช่วงสงครามร้อยปี ฝรั่งเศสได้นำคอนญักกลับมาใช้ก่อนหน้านี้ ซึ่งใช้เวลาหลายสิบปีมากกว่าการยอมจำนนครั้งสุดท้ายของ Guar ยิ่งไปกว่านั้น กษัตริย์ฝรั่งเศส Fran ç ois ซึ่งประสูติในเมืองคอนญัก ได้มอบสิทธิพิเศษให้บ้านเกิดของเขาในการแทรกแซง และรัฐบาลก็พัฒนาอย่างรวดเร็ว แม้ว่าการจลาจลที่หลับใหลในช่วงครึ่งหลังของศตวรรษที่ 16 ทำให้สถานที่แห่งนี้กลายเป็นสนามรบในการทำสงครามทางศาสนา แต่รากฐานของอุตสาหกรรมองุ่นคอนญักยังคงไม่สั่นคลอน เมื่อเครื่องกลั่นปรากฏขึ้นกลางดึก เขาก็เริ่มเคลื่อนตัวไปยังจุดศูนย์กลางเวทีบรั่นดีของโลก
ทางตอนใต้ของฝรั่งเศสในปัจจุบันได้รับอิทธิพลอย่างลึกซึ้งจากโรม โดยใช้ขวดดินเผาใส่ไวน์แทนถังไม้โอ๊คที่คิดค้นโดยกอล ถังไม้โอ๊คเป็นองค์ประกอบสำคัญในการกำเนิดสุราสีน้ำตาล และไม่ใช่เงื่อนไขที่จำเป็นสำหรับบรั่นดีในวงกว้าง อย่างไรก็ตาม ในเวลาต่อมา ภูมิภาคที่ผลิตไวน์ทางตอนใต้ของฝรั่งเศสไม่ได้พัฒนาวัฒนธรรมดั้งเดิมของบรั่นดีที่หยั่งรากลึกในชีวิตพื้นบ้านเท่ากับภูมิภาคคอนญักโฮยาทางตะวันตกเฉียงใต้ของฝรั่งเศส
องุ่นเป็นเพียงหนี้โอกาสเท่านั้น
ประเทศผู้ผลิตบรั่นดีที่สำคัญที่สุดในอเมริกาในปัจจุบัน รวมถึงสหรัฐอเมริกา เม็กซิโก เปรู และชิลี ต่างก็เป็นองุ่นพันธุ์พื้นเมืองและมีวัฒนธรรมการดื่มเหล้าเป็นของตัวเอง อย่างไรก็ตาม เทคโนโลยีการกลั่นไวน์และวัฒนธรรมบรั่นดียังคงมีรากฐานมาจากยุโรป
ในตอนท้ายของศตวรรษที่ 15 โคลัมบัสล่องเรือไปยังอเมริกาหลายครั้ง และกองเรือของเขาเคยบรรทุกองุ่นและมะกอกไปยังภูมิภาคเพื่อการเพาะปลูก ภายใต้กลยุทธ์ป่าเถื่อนที่เสนอโดยเฮอร์นัน คอร์เตส พื้นที่เพาะปลูกองุ่นได้พุ่งสูงขึ้นและยังคงแพร่กระจายต่อไปด้วยการสื่อสารบ่อยครั้ง เป็นผลให้องุ่นและไวน์ถือกำเนิดขึ้นในโลกใหม่ โดยรอที่จะนำเข้าโรงกลั่นจากยุโรป และบรั่นดีจากโลกใหม่กำลังจะถือกำเนิด
เนื่องจากมีการผลิตไวน์ทั้งในทวีปเก่าและทวีปใหม่ทั่วโลก เทคโนโลยีการกลั่น Dongfeng จึงขาดเงื่อนไขที่จำเป็นสำหรับการผลิตบรั่นดีมาโดยตลอด ลมตะวันออกนี้ยากจะรอจริงๆ เวลาผ่านไปนับพันปี จนกระทั่งเมื่อไวน์ถูกกลั่นและบริโภคจนมีโอกาสมาถึง บรั่นดีจึงถือกำเนิดขึ้นอย่างเป็นทางการ
เทคโนโลยีการกลั่นที่ได้รับการแนะนำทางตอนใต้ของฝรั่งเศสผ่านทางคาบสมุทรไอบีเรียในยุคกลางตอนต้น ได้ให้กำเนิดน้ำแห่งชีวิตในยาวินี ในเวลานั้นมันถูกใช้เป็นเครื่องดื่มรักษาโรคและมักถูกเปรียบเทียบคอนญักและยาวินี แม้ว่าคอนญักจะมีชื่อเสียงมากกว่าและยาวินีก็มีประวัติยาวนานกว่า แต่หากได้รับตำแหน่งผู้ก่อตั้งบรั่นดีสีน้ำตาล ยาวินีก็มีคุณสมบัติสูงที่จะได้รับเลือก ตามบันทึกทางประวัติศาสตร์ บรั่นดี Yawenyi มีประวัติย้อนกลับไปในปี 1310 บรั่นดีไม่เพียงแต่เติบโตเร็วเท่านั้น แต่ยังได้รับการเพาะปลูกร่วมกันอีกด้วย และได้สร้างต้นแบบของบรั่นดีสมัยใหม่แล้ว ซึ่งเป็นจุดเริ่มต้นของบรั่นดี
หลังจากคริสต์ศตวรรษที่ 16 โรงกลั่นมีการใช้กันอย่างแพร่หลายในการผลิตบรั่นดี โดยค่อยๆ พัฒนาเป็นรูปแบบต่างๆ และยังคงแพร่กระจายไปยังแหล่งบรั่นดีอื่นๆ รวมถึงสเปน อิตาลี เยอรมนี และอเมริกาใต้ ครั้งนี้ บรั่นดีไม่เพียงแต่ถือกำเนิดเท่านั้น แต่ยังแพร่หลายอีกด้วย และแม้กระทั่งพัฒนาเป็นระบบรูปแบบที่ซับซ้อนที่ทำจากวัตถุดิบที่แตกต่างกันมาบรรจบกัน
16, ศตวรรษที่ 17: ความสมบูรณ์และการพัฒนาเทคโนโลยีการกลั่น
ในบรรดาสิ่งประดิษฐ์ทางประวัติศาสตร์ที่ขุดพบในนอร์ม็องดี มีภาชนะกลั่นชุดหนึ่งที่สามารถสืบย้อนไปถึงศตวรรษที่ 13 ได้ แต่เป็นการยากที่จะระบุได้ว่าในเวลานั้นสุรากลั่นจากแอปเปิ้ลมีจำหน่ายแล้ว เหล้าแอปเปิลกลายเป็นเครื่องดื่มประจำวัน อาจเป็นหลังศตวรรษที่ 15 บันทึกที่เป็นลายลักษณ์อักษรที่เก่าแก่ที่สุดที่มีอยู่ของสุรากลั่นแอปเปิ้ลนอร์มังดีสามารถสืบย้อนไปถึงปี 1554 และเพิ่มขึ้นก่อนหน้านี้ แต่ไม่มีบันทึกที่เป็นลายลักษณ์อักษร เนื่องจากชื่อสถานที่ Cavados ยังไม่ปรากฏ แอปเปิลไซเดอร์จึงเป็นที่รู้จักในขณะนั้นว่าเป็น "น้ำแห่งชีวิต" ที่ทำจากแอปเปิลไซเดอร์
ในภูมิภาคแอตแลนติกตะวันตกของฝรั่งเศส มีภูมิภาคที่ผลิตไวน์หลายแห่ง โดยมีพื้นที่ปลูกแอปเปิลนอร์ม็องดีทางตอนเหนือ ทางทิศใต้ผ่านแม่น้ำ Vial, Charente และ Cognac, Bordeaux, Avon และพื้นที่ปลูกองุ่นอื่นๆ ทางทิศใต้ยังมีเมืองเฮเรซในภูมิภาคอันดาลูเซียทางตะวันตกเฉียงใต้ของสเปน ชาวดัตช์กลายเป็นพ่อค้าหลักตามแนวชายฝั่งมหาสมุทรแอตแลนติกในศตวรรษที่ 16 และไวน์จากทางใต้ถูกนำขึ้นเหนือไปยังอังกฤษ เนเธอร์แลนด์ และประเทศนอร์ดิกมีส่วนสนับสนุนทางอ้อมในการพัฒนาคอนญัก แต่ชะตากรรมของนอร์มังดีไม่เหมือนเดิม
ในช่วงครึ่งหลังของศตวรรษที่ 17 ภายใต้การปกครองของพระเจ้าหลุยส์ที่ 14 ฝรั่งเศสได้ขยายการล่าอาณานิคม เพิ่มพูนการค้า พัฒนาวรรณกรรมและศิลปะ และบรรลุความสำเร็จทางประวัติศาสตร์มากมาย อย่างไรก็ตาม เบื้องหลังคือกลุ่มคนที่ทำงานหนักซึ่งต้องทนทุกข์ทรมานจากสงครามหลายปี ภาษีหนัก ความยากจน และความทุกข์ทรมาน แม้จะเตะลงมาจากสวรรค์ ยุคน้ำแข็งน้อยก็กลับมายังนอร์ม็องดีอีกครั้ง และสภาพอากาศก็เย็นลงอีกครั้ง ต้นองุ่นบางต้นถูกแช่แข็งจนตาย ดังนั้นพวกเขาจึงปลูกต้นแอปเปิ้ลต้านทานความหนาวเย็นมากขึ้น ไม่มีการเก็บเกี่ยวเมล็ดพืช เมล็ดพืชทั้งหมดถูกใช้ไป และไม่มีการผลิตเบียร์อีกต่อไป แม้แต่ขุนนางยังถูกบังคับให้ดื่มแอปเปิลไซเดอร์ของคนทั่วไป ทำให้ความสัมพันธ์ระหว่างนอร์ม็องดีกับแอปเปิลยิ่งยากขึ้นที่จะแยกจากกัน
เพื่อรักษาไวน์พวกเขาจึงไม่ลังเลที่จะเผามัน
ไวน์คอนญักแห่งศตวรรษที่ 16 แตกต่างจากปัจจุบัน ผลิตจากองุ่นพันธุ์ Corumba มีปริมาณแอลกอฮอล์ต่ำ มีกลิ่นหอมสดชื่น มีรสหวานเล็กน้อย และมีฟอง ไม่เหมาะกับการขนส่งทางไกล เพื่อหลีกเลี่ยงการเน่าเสีย บางคนเชื่อว่าเป็นการประหยัดพื้นที่ห้องโดยสารหรือหลีกเลี่ยงภาษี อย่างไรก็ตาม ชาวดัตช์ให้ความร้อนกับไวน์เข้มข้นเพราะพวกเขาใช้แบรนเดนในการแปรรูปไวน์ (wijn) ดังนั้นในภาษาดัตช์จึงเรียกว่า brandewijn ในขณะที่ภาษาฝรั่งเศสเรียกว่า vinbrule ซึ่งแปลว่า (ไวน์ที่ไหม้ไฟ) วันนี้คำว่าบรั่นดีมาจากสิ่งนี้
เมื่อกลั่นและทำให้เข้มข้น สารแต่งกลิ่นบางชนิดไม่ได้เข้าสู่การกลั่น ดังนั้นจึงเป็นไปไม่ได้ที่จะได้ไวน์ชนิดเดียวกันหลังจากเจือจางด้วยน้ำ ชาวดัตช์ไม่ใช่คนโง่ และพวกเขาควรจะค้นพบว่าไม่สามารถลดปริมาณน้ำลงได้หลังจากมีสมาธิแล้ว ที่จริงแล้วการเผาไวน์คอนยัคนั้นมีไว้เพื่อจุดประสงค์ทางธุรกิจ ชาวดัตช์ซื้อเกลือและไวน์คอนยัคในชาร์ลอตต์ ไวน์จากแม่น้ำรอยัลทางตอนเหนือ และไวน์บอร์โดซ์ทางตอนใต้ การกลั่นสามารถรักษาไวน์ไว้เป็นเวลานานก่อนวินเทจครั้งต่อไปโดยไม่เน่าเสีย แต่ไวน์ทั้งหมดจำเป็นต้องกลั่นหรือไม่? ชาวดัตช์ที่เก่งเรื่องธุรกิจพบว่าการขายตรงไวน์จากรอยัลริเวอร์และบอร์โดซ์มีประโยชน์มากที่สุด และมูลค่าทางการค้าของไวน์คอนยัคหลังการกลั่นก็สูงกว่า ซึ่งทำให้เกิดคอนยัคการเผาไหม้รูปแบบใหม่ ไวน์.
ในศตวรรษที่ 16 และ 17 คอนยัคและยาวินบนชายฝั่งตะวันตกของยุโรป เช่นเดียวกับบรั่นดี Herrez ทางตะวันตกเฉียงใต้ของคาบสมุทรไอบีเรีย ถูกขายอย่างต่อเนื่องไปยังยุโรปเหนือ การค้าสุรายังเริ่มต้นขึ้นระหว่างนครรัฐในคาบสมุทรอิตาลี และเมื่อถึงศตวรรษที่ 17 บรั่นดีคอนญักทั้งหมดก็ถูกส่งออกในรูปแบบของสุรากลั่น
ชาวดัตช์ยังใช้เทคโนโลยีการกลั่นในภูมิภาคไวน์ของเฮิรทซ์ ในปัจจุบัน สุราท้องถิ่นที่กลั่นโดยใช้หม้อยังคงเป็นที่รู้จักในชื่อ Holandas ซึ่งซ่อนรากเหง้าของชาวดัตช์และโบราณวัตถุทางภาษาจากช่วงเวลาของประวัติศาสตร์นี้ ในเวลานั้นชาวดัตช์เป็นผู้บุกเบิกอุตสาหกรรมบรั่นดี อย่างไรก็ตาม เมื่อ 400 ปีที่แล้ว คอนญักและบรั่นดี Herrez แตกต่างจากปัจจุบัน แม้ว่าคอนญักในต้นศตวรรษที่ 17 ได้เป็นรูปเป็นร่างแล้ว แต่ก็ยังขาดคีย์การผลิตที่สำคัญ ซึ่งก็คือการกลั่นทั้งสองครั้ง
