ดังที่เราได้กล่าวไปแล้วว่าเหล้ารัมมีรสชาติที่แตกต่างกัน ไม่เพียงแต่ระยะเวลาในการหมักจะแตกต่างกันเท่านั้น แต่ยังใช้กรรมวิธีกลั่นที่แตกต่างกันอีกด้วย มีสามวิธีในการกลั่นเหล้ารัม ได้แก่ การกลั่นแบบหม้อ การกลั่นแบบคอลัมน์ และการกลั่นแบบผสม หม้อกลั่นแบบหม้อทำจากไม้หรือทองแดง
เมื่อพูดถึงหม้อกลั่นที่ใช้สำหรับกลั่นสุรา หม้อที่มีชื่อเสียงที่สุดน่าจะเป็น "หม้อ Charente" หม้อกลั่นประเภทนี้ทำจากทองแดงเมื่อคิดค้นขึ้นครั้งแรก หม้อกลั่นไม้ เช่น เหล้ารัม ค่อนข้างหายาก แม้ว่าโรงกลั่นเหล้ารัมส่วนใหญ่ที่ใช้หม้อกลั่นจะใช้หม้อกลั่นทองแดงแล้ว แต่ยังมีโรงกลั่นบางแห่งที่ใช้หม้อกลั่นไม้ และโรงกลั่น Diamond Distillery ในกายอานาเป็นหนึ่งในนั้น โรงกลั่น Diamond Distillery ยังคงมีหม้อกลั่นไม้ 2 ใบที่ใช้ในการผลิต ได้แก่ หม้อกลั่น Versailles และเครื่องกลั่น Port Morante
แวร์ซายยังคงใช้วิธีการกลั่นแบบผสมที่ผสมผสานระหว่างหม้อและหอคอย ตัวหม้อกลั่นทำจากไม้การบูรสีเขียว ส่วนด้านบนทำจากคอหม้อทองแดงที่โค้งงอเพื่อเชื่อมต่อกับเครื่องกลั่น จากนั้นจึงเชื่อมต่อเครื่องกลั่นกับหอคอยกลั่นขนาดเล็กเพื่อเพิ่มสารรีฟลักซ์และสุดท้ายเชื่อมต่อกับระบบควบแน่น ไวน์ที่กลั่นจากเครื่องกลั่นนี้มีรสชาติเข้มข้นและเนื้อมาก
เครื่องกลั่นพอร์ตมอแรนท์เป็นเครื่องกลั่นแบบหม้อคู่ ระหว่างการผลิต หม้อทั้งสองใบจะเต็มไปด้วยของเหลวที่ใช้ในการหมัก เครื่องกลั่นใบแรกจะได้รับความร้อนอย่างเต็มที่ก่อน จากนั้นไอแอลกอฮอล์จะเข้าสู่ก้นเครื่องกลั่นใบที่สองผ่านท่อเชื่อมต่อเพื่อให้ความร้อน ของเหลวที่ใช้ในการหมักในเครื่องจะเดือด และไอน้ำที่เกิดขึ้นจะเข้าสู่เครื่องกลั่นแบบรีทอร์ต ไวน์ที่กลั่นจากพอร์ตมอแรนท์ยังคงมีกลิ่นของกล้วยดำและผลไม้สุกอย่างชัดเจน และมีรสชาติที่นุ่มนวล
ไวน์ที่กลั่นจากเครื่องกลั่นไม้จะมีรสชาติเข้มข้นกว่าไวน์ที่กลั่นจากเครื่องกลั่นทองแดงและต้องใช้เวลาบ่มนานกว่า นอกจากนี้ ยังต้องเติมส่วนผสมเสริมอื่นๆ เมื่อผสมไวน์สำเร็จรูปด้วย
