ผลกระทบของทองแดงต่อภาพนิ่ง
ในระหว่างกระบวนการกลั่น ไม่ยากที่จะพบว่าแท่งทองแดงมีข้อได้เปรียบด้านการทำงานเหนือแท่งสเตนเลสสตีลในการขจัดสิ่งสกปรกและปรับกลิ่นให้เหมาะสม เมื่อไวน์ผลไม้ถูกกลั่นเป็นบรั่นดี กลิ่นของสุราที่กลั่นในทองแดงจะยังคงเป็นธรรมชาติและบริสุทธิ์มากขึ้น และกลิ่นของผลไม้ก็ละเอียดอ่อนและสง่างาม เมื่อกลั่นวิสกี้จากเมล็ดพืช กลิ่นของสุราที่กลั่นในทองแดงจะยังคงบริสุทธิ์และกลมกลืนมากกว่ากลิ่นหอมของสุราที่ทำจากสแตนเลส ในขณะที่สุราที่ทำจากสแตนเลสที่กลั่นจากวัสดุมักจะมีกลิ่นคล้ายเนื้อสัตว์ สำหรับไวน์ดิบที่มีกำมะถันในปริมาณเล็กน้อย สุราที่กลั่นจากสเตนเลสสตีลจะมีกลิ่นกำมะถัน บางครั้งอาจใช้ทองแดงนิ่งเพื่อลดกลิ่นกำมะถันได้ ปรากฏการณ์นี้ยังสะท้อนให้เห็นว่าทองแดงยังคงมีผลบางอย่างในการขจัดกลิ่นกำมะถัน
รสแปลกๆ ทั่วไปมาจากซัลไฟด์ จากการวิจัย ในบรรดาซัลไฟด์หลายชนิด ไตรซัลไฟด์ (DMTS) มีอิทธิพลเหนือกว่า เกณฑ์การรับสัมผัสอยู่ที่ประมาณ 0.1 ไมโครกรัม/ลิตร หรือความเข้มข้นในจิตวิญญาณใหม่ ประมาณ 1~6 ไมโครกรัม/ลิตร จากการวิจัย เมื่อใช้ภาพนิ่งของทองแดงและสเตนเลส มีเพียง DMTS เท่านั้นที่สร้างความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญระหว่างซัลไฟด์ต่างๆ
อย่างไรก็ตาม ไม่ใช่ว่าทองแดงทั้งหมดจะมีผลเหมือนกัน ตัวอย่างเช่น ในการทดลองกับภาพนิ่งแก้ว การเติมเกลือทองแดง (คิวตรัสคลอไรด์) จะเพิ่มปริมาณของ DMTS ในขณะที่การเพิ่มตาข่ายทองแดงจะลดผลกระทบของภาพนิ่งทองแดงที่ใช้แล้ว มันดีกว่าผลิตภัณฑ์ใหม่ๆ และแม้แต่ไอออนของโลหะอื่นๆ ในน้ำวิญญาณก็ยังได้รับผลกระทบ การเร่งปฏิกิริยาของทองแดงจะเปลี่ยนไทออลให้กลายเป็นกลุ่มคาร์บอนิลที่ฉุนน้อยกว่า
ทีมงานได้ทำการทดลองเกี่ยวกับผลกระทบของทองแดงในส่วนต่างๆ ของภาพนิ่งที่มีต่อรูปแบบของไวน์กลั่น ยกตัวอย่างวิสกี้ น้ำไวน์และสุรายังคงแยกชิ้นส่วนออกเป็นหกส่วนและแทนที่ด้วยสแตนเลสตามลำดับ ก่อนที่จะเปลี่ยน มีการใช้ภาพนิ่งที่เป็นทองแดงทั้งหมดและสเตนเลสสตีลทั้งหมดเพื่อการวิเคราะห์เชิงคุณภาพทางประสาทสัมผัส ซึ่งแสดงให้เห็นว่าภาพนิ่งที่เป็นทองแดงทั้งหมดนั้น เครื่องกลั่นสามารถขจัดกำมะถัน เนื้อสัตว์ และสิ่งสกปรกอื่นๆ ที่ไม่พึงประสงค์ออกได้จริง และทำให้ดูสะอาดขึ้น
ในการผลิตสก๊อตช์มอลต์วิสกี้และเฟรนช์คอนญัก การใช้ทองแดงในกลั่นที่ใช้ในการกลั่นถือเป็นส่วนสำคัญในการสร้างกลิ่นหอมของสุรากลั่น การทดลองนี้แสดงให้เห็นว่าทองแดงมีประสิทธิภาพในบางส่วนของหม้อมากกว่าส่วนอื่นๆ ข้อมูลนี้สามารถนำไปใช้เพื่อช่วยในการออกแบบและบำรุงรักษาภาพนิ่งได้ เช่น รูปแบบของภาพนิ่ง ระดับการสูญเสียทองแดงในภาพนิ่ง เป็นต้น
ปัจจุบันนี้ โรงบ่มไวน์หลายแห่งในจีนได้เริ่มทำการทดลองกับไวน์ประเภทนิ่งและวัสดุต่างๆ ตัวอย่างเช่น โรงกลั่นเหล้าของจีนที่มีชื่อเสียงจะใช้เหล้าสไตล์ชาเรนเต้ที่ใช้สำหรับบรั่นดีแบบดั้งเดิมในการกลั่น บางคนได้เพิ่มลูกบอลกรองทองแดง คอห่าน และคอนเดนเซอร์ในการออกแบบภาพนิ่งสุราแบบดั้งเดิม และโรงกลั่นหลายแห่งในสหรัฐอเมริกา ทองแดงสำหรับวิสกี้หรือบรั่นดีจะถูกแทนที่ด้วยสแตนเลส และจะเตรียมแผ่นทองแดงที่ถอดออกได้สำหรับภาพนิ่ง
