1.
ไวน์บรรจุขวดวิสกี้และวอดก้าส่วนใหญ่ในตลาดปัจจุบันมีปริมาณแอลกอฮอล์ 40% โดยปริมาตร คู่มือการชิมบางเล่มระบุว่าปริมาณแอลกอฮอล์ 40% คือ "ปริมาณแอลกอฮอล์สีทอง" ของวิสกี้ ตารางดังกล่าวจัดทำโดยเมนเดเลเยฟ ผู้เสนอตารางดังกล่าว ตำนานเรื่องปริมาณแอลกอฮอล์บางชนิดยังมีอยู่ในไวน์จีน เช่น ไวน์เหมาไถ ไวน์เหมาไถที่มีปริมาณแอลกอฮอล์ 53% ได้รับการส่งเสริมจากบทความบางบทความว่าเป็นอัตราส่วนที่ดีที่สุดของโมเลกุลแอลกอฮอล์และโมเลกุลน้ำ
ตอนนี้อย่าเพิ่งไปโฟกัสที่อัตราส่วนที่เหมาะสมที่สุดของ Moutai มาดูก่อนว่า "ปริมาณแอลกอฮอล์สีทอง" ของวิสกี้ที่มีปริมาตร 40% มาจากไหน
ปริมาณแอลกอฮอล์ใน Macallan 12 Years Old, 1700 Connoisseur White Label และ 1700 Connoisseur Gold Label ทั้งหมดอยู่ที่ 40%vol.
2.
เมนเดเลเยฟเป็นนักเคมีผู้ยิ่งใหญ่ และสาขาการวิจัยของเขากว้างขวางมาก นอกจากจะเสนอตารางธาตุแล้ว เขายังศึกษาต้นกำเนิดของปิโตรเลียม การทำไวน์ และชีสด้วย กล่าวกันว่าเขาได้อ่านบทความเกี่ยวกับตารางธาตุ ในวันนั้น เขากำลังอธิบายวิธีทำชีสให้เจ้าของโรงงานผลิตชีสฟัง และไม่มีเวลาอ่านให้ฟัง เขาจึงเชิญเพื่อนมาอ่านให้ฟัง ซึ่งต่อมาก็เกิดการโต้เถียงกันเกี่ยวกับผู้ประดิษฐ์ตารางธาตุ
เขาได้ทำการวิจัยเกี่ยวกับปริมาณแอลกอฮอล์ในวอดก้าและเขียนบทความเรื่อง "การผสมแอลกอฮอล์กับน้ำ" ในบทความดังกล่าว เขาเชื่อว่าจากมุมมองของสรีรวิทยาของมนุษย์และผลกระทบของแอลกอฮอล์ต่อร่างกายมนุษย์ ความเข้มข้นของแอลกอฮอล์ในวอดก้า 40% น่าจะเหมาะสมที่สุด เมื่อมีปริมาณแอลกอฮอล์เท่านี้ พันธะไฮโดรเจนระหว่างโมเลกุลของแอลกอฮอล์และโมเลกุลของน้ำจะสัมพันธ์กันดีที่สุด อาจเป็นเพราะอิทธิพลของเมนเดเลเยฟ วอดก้าส่วนใหญ่ในรัสเซียจึงมีปริมาณแอลกอฮอล์ 40%
อย่างไรก็ตาม 40% ที่เมนเดเลเยฟกล่าวถึงคือเศษส่วนมวล ไม่ใช่เศษส่วนปริมาตร เมื่อแปลงเป็นเศษส่วนปริมาตรทั่วไปในปัจจุบัน จะเทียบเท่ากับ 50% ของปริมาตร
3.
แหล่งที่มาของปริมาณแอลกอฮอล์ในวิสกี้อังกฤษค่อนข้างชัดเจน แต่ไม่มีส่วนเกี่ยวข้องกับเมนเดเลเยฟแต่อย่างใด แต่เกี่ยวข้องกับภาษี ภาษีสุราในสหราชอาณาจักรสูงมาก คิดเป็นประมาณ 3/4 ของราคาขาย ภาษีเหล่านี้ประกอบด้วยสองส่วนหลัก ส่วนหนึ่งคือภาษีมูลค่าเพิ่มและอีกส่วนหนึ่งคือภาษีพิเศษ อัตราภาษีมูลค่าเพิ่มอยู่ที่ 17.5% ในขณะที่ภาษีพิเศษจะเรียกเก็บจากแอลกอฮอล์บริสุทธิ์ ภาษีแอลกอฮอล์บริสุทธิ์ 1 ลิตรอยู่ที่ประมาณ 19.78 ปอนด์
จากวิธีการเก็บภาษีจะเห็นได้ว่ายิ่งขวดวิสกี้มีแอลกอฮอล์มากเท่าไหร่ ก็ยิ่งต้องจ่ายภาษีมากขึ้นเท่านั้น สำหรับผู้ผลิต ยิ่งขวดไวน์มีแอลกอฮอล์น้อยเท่าไร ภาษีก็จะยิ่งถูกลงเท่านั้น และกำไรก็จะสูงขึ้น ดังนั้น ผู้ผลิตจึงเติมน้ำลงไปในไวน์เพื่อลดปริมาณแอลกอฮอล์ การเติมน้ำลงไปในไวน์เพื่อเพิ่มอัตรากำไรถือเป็นวิธีการปลอมแปลงที่เก่าแก่ที่สุดวิธีหนึ่ง และผลลัพธ์ของวิธีนี้ก็คือไวน์คุณภาพต่ำจะแพร่หลายมากขึ้น รัฐบาลจำเป็นต้องนำกฎหมายเข้ามาแทรกแซง
กฎหมายฉบับแรกเกิดขึ้นเมื่อผู้ผลิตวิสกี้ต่อสู้กับรัฐบาล การแก้ไขพระราชบัญญัติการขายอาหารและยาในปี 1879 กำหนดว่าปริมาณแอลกอฮอล์ขั้นต่ำของสุราคือ 75 proof (ประมาณ 43% vol) ในปี 1916 "พระราชบัญญัติสุราดิบ" ปฏิบัติตามข้อบังคับเกี่ยวกับปริมาณแอลกอฮอล์นี้ และในปี 1917 ได้มีการเปลี่ยนเป็น 70 proof (ประมาณ 40% vol) บทบัญญัตินี้ยังคงใช้มาจนถึงทุกวันนี้ โดยทั่วไปแล้ว เราสามารถเข้าใจได้ว่านี่คือมาตรฐานขั้นต่ำที่รัฐบาลกำหนดขึ้น นั่นคือ พ่อค้าไวน์ไม่สามารถเติมน้ำลงในไวน์ได้เกิน 60% ของปริมาตรทั้งหมด และปริมาณแอลกอฮอล์จะต้องไม่ต่ำกว่า 40% ของปริมาตรทั้งหมด นี่คือเกมระหว่างพ่อค้าไวน์กับรัฐบาล ผลลัพธ์
จะเห็นได้ว่า 40% ไม่ใช่ “ปริมาณแอลกอฮอล์สีทอง”
หลังจากปี 1990 วิสกี้ที่ไม่ผ่านการควบแน่นได้รับความนิยมในตลาดอังกฤษ ดังนั้นปริมาณแอลกอฮอล์ของวิสกี้จึงเพิ่มขึ้นเป็น 46% (ปริมาตร) วิสกี้ที่ไม่ผ่านการกรองแบบเย็นชนิดนี้เป็นวิธีเดียวกับที่ผู้ดื่มเหล้าจีนใช้ในการระบุเหล้าแข็งจากเมล็ดพืชบริสุทธิ์ เมื่อผู้ดื่มบางคนตัดสินว่าเหล้านั้นกลั่นจากเหล้าแข็งจากเมล็ดพืชบริสุทธิ์หรือไม่ พวกเขาจะเติมน้ำลงไปในเหล้า สิ่งที่ขุ่นหลังจากเติมน้ำคือไวน์แข็งจากเมล็ดพืชบริสุทธิ์ ถ้าไม่ขุ่นก็ไม่ใช่ไวน์แข็งจากเมล็ดพืชบริสุทธิ์ วิสกี้ที่ผ่านการกรองโดยการควบแน่นจะไม่ขุ่นหลังจากเติมน้ำ ในขณะที่วิสกี้ที่ไม่ผ่านการกรองจะขุ่นหลังจากเติมน้ำ
ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา เนื่องจากความนิยมของวิสกี้ซิงเกิลมอลต์ ผู้บริโภคจำนวนมากขึ้นเรื่อยๆ จึงแสวงหารสชาติดั้งเดิมและชอบเหล้าที่มีความเข้มข้นของถังแบบดั้งเดิมโดยไม่เติมน้ำ ซึ่งก็คือเหล้าที่มีความเข้มข้นของถัง ในไต้หวันและจีน เรียกอีกอย่างว่าเหล้าวิสกี้ดั้งเดิม ปริมาณแอลกอฮอล์ของไวน์ที่มีความเข้มข้นของถังโดยทั่วไปจะมากกว่า 50%vol, 56%vol, 57%vol เป็นต้น
4.
ไม่ว่าจะตัดสินจากผลการวิจัยของเมนเดเลเยฟหรือกระบวนการเปลี่ยนแปลงจริงของปริมาณแอลกอฮอล์ในวิสกี้อังกฤษ จริงๆ แล้วไม่มีแนวคิดเรื่อง "ปริมาณแอลกอฮอล์สีทอง" ในทางวิทยาศาสตร์ ความนิยมของไวน์ที่มีปริมาณแอลกอฮอล์ในระดับหนึ่งในตลาดในช่วงหนึ่งนั้นมีความเกี่ยวข้องอย่างใกล้ชิดกับสภาพแวดล้อมของตลาดและการจัดการของซอมเมลิเยร์ในขณะนั้น และยังเกี่ยวข้องอย่างใกล้ชิดกับการตลาดอีกด้วย เนื่องจากไวน์ที่มีปริมาณแอลกอฮอล์เป็นส่วนประกอบของไวน์ส่วนใหญ่ จึงได้รับการยกย่องให้เป็น "ปริมาณแอลกอฮอล์สีทอง" ในแง่ของวาทกรรมทางการตลาด
