กระบวนการผลิตจิน
1.การกลั่นแบบหม้อ/หม้อนิ่ง
การกลั่นแบบหม้อเป็นกระบวนการกลั่นแบบดั้งเดิมที่สุด พูดง่ายๆ ก็คือ วัตถุดิบจะถูกวางลงในหม้ออุ่นที่ด้านล่าง และไอน้ำจะเข้าสู่คอนเดนเซอร์ผ่านฝาครอบทองแดงที่ด้านบน (หรือที่เรียกว่าคอหงส์) และลดลงเป็นสุรา การกลั่นแบบหม้อเป็นเรื่องยากที่จะกลั่นสุราให้ได้ปริมาณแอลกอฮอล์ที่สูงขึ้นในคราวเดียว ดังนั้นจึงมักทำสองครั้งขึ้นไปเพื่อทำให้สุราบริสุทธิ์ จากนั้นจึงเจือจางกลับให้มีปริมาณแอลกอฮอล์บรรจุขวดที่เหมาะสม วิธีการกลั่นนี้สามารถรักษากลิ่นและรสชาติของวัตถุดิบได้อย่างมีประสิทธิภาพ และสุราบางชนิด (เช่น วิสกี้ บรั่นดี ฯลฯ) ก็ใช้กระบวนการนี้เช่นกัน
2.การกลั่นคอลัมน์/คอลัมน์ภาพนิ่ง
การกลั่นแบบคอลัมน์ประกอบด้วยสองส่วน: เครื่องวิเคราะห์และวงจรเรียงกระแส สุราจะเข้ามาจากด้านบนของหอกลั่น และถูกทำให้ร้อนโดยหอกลั่น ก่อนที่จะให้ความร้อนและแปรสภาพเป็นแก๊สต่อไป ไอน้ำจะเข้าสู่หอกลั่นและกลั่นทีละชั้นเพื่อให้ได้สุราบริสุทธิ์ ยิ่งชั้นสูงแต่ละชั้น ABV ของสุราก็จะยิ่งสูงขึ้น ซึ่งสามารถเข้าถึงได้ถึง 95-96% ABV สุราที่มี ABV ต่ำกว่าและยังมีสารเจือปนอยู่จะกลับไปยังหอกลั่นในรอบถัดไป
เนื่องจากการทำให้สุราบริสุทธิ์อย่างต่อเนื่องและเป็นรอบผ่านการกลั่นแบบคอลัมน์ การกลั่นแบบคอลัมน์จึงเรียกว่าการกลั่นแบบต่อเนื่อง เมื่อเปรียบเทียบกับการกลั่นแบบหม้อซึ่งต้องใช้การทำให้แอลกอฮอล์บริสุทธิ์หลายชุด ความนิยมของการกลั่นแบบคอลัมน์ช่วยเพิ่มประสิทธิภาพในการทำให้บริสุทธิ์ได้อย่างมาก และทำให้ได้แอลกอฮอล์ที่มีความบริสุทธิ์สูง สุราพื้นฐานของวอดก้าและจินมักผลิตโดยใช้กระบวนการกลั่นแบบคอลัมน์
