กระบวนการผลิตเตกีล่า
1.การเลือก: หลังจากดอกโคมสุกแล้ว เกษตรกรผู้ปลูกไวน์จะมาที่พื้นที่ปลูกและใช้มีดทรงกลมด้ามยาวขุดออกทั้งต้น จากนั้นเมื่อนำใบและรากที่มีรูปร่างคล้ายดาบหนา ๆ ของอากาเวออก ก็จะได้เหง้าของอากาเวขึ้นมา
2. การนึ่งและการคั่ว: รากและก้านของอากาเวจะถูกส่งไปยังโรงกลั่น จากนั้นผ่าครึ่งเพื่อนึ่งและคั่ว โรงกลั่นใช้ห้องอบไอน้ำหรือเตาอบอิฐหิน "Horno" ในการนึ่งและคั่ว (ข้อดีของการใช้เตาอบหินในการนึ่งและคั่วคือสามารถรักษารสชาติดั้งเดิมของอากาเวได้) ทำให้ส่วนผสมเหง้าอ่อนลงอย่างช้าๆ และ กระบวนการทั้งหมดใช้เวลา 50-72 ชั่วโมง ในระหว่างกระบวนการนึ่งและคั่วนี้ เส้นใยพืชของอากาเวจะค่อยๆ นิ่มลงและปล่อยน้ำธรรมชาติออกมา แต่ควรให้ความสำคัญกับความร้อนของการนึ่งและคั่ว เพราะหากอำนาจการยิงแรงเกินไปหรือเร็วเกินไป ก็อาจทำให้เหง้าอากาเวไหม้ได้ง่าย ทำให้น้ำมีรสขมและสิ้นเปลืองน้ำตาลหมักอันมีค่าของมัน
3. การบดเพื่อเอาเนื้อออก: หลังจากที่เหง้าของอากาเวสุกแล้ว โรงกลั่นจะปล่อยให้มันเย็นลงเป็นเวลา 24-36 ชั่วโมง ตามด้วยการบดเพื่อเอาเนื้อออก กระบวนการนี้มีความพิเศษมาก เพราะหลังจากที่รากและลำต้นของอากาเวนิ่มและเย็นลงแล้ว คนงานจะนำค้อนขนาดใหญ่มาทุบให้แตก แล้วจึงนำวัสดุที่บดแล้วไปใส่ในโรงสีขนาดยักษ์ที่เรียกว่า "ทาโฮนา" การใช้ลาหรือวัวดันโรงโม่หินเพื่อบด น้ำว่านหางจระเข้จะไหลออกมา หลังจากผสมน้ำบริสุทธิ์แล้ว พนักงานก็จะนำน้ำผลไม้ใส่ถังหมัก
4. การหมัก: โดยทั่วไปการหมักจะดำเนินการโดยใช้ถังไม้หรือถังสแตนเลส สำหรับผู้ผลิตเตกีล่าแต่ละราย จะใช้ยีสต์ต่างกัน และ Mixto จะใช้ยีสต์เชิงพาณิชย์และการหมักเป็นเวลา 1-3 วัน เตกีล่า 100% อะกาเวใช้ยีสต์ธรรมชาติบริสุทธิ์ ซึ่งใช้เวลาหมักมากกว่า 10 วัน ท้ายที่สุดแล้ว ยิ่งเวลาหมักนานเท่าไร เวลาหมักที่แตกต่างกันก็ยิ่งดีเท่านั้นจึงจะส่งผลต่อรสชาติสุดท้ายของเตกีล่าไวน์
5. การกลั่น: หลังจากการหมักน้ำหางจระเข้ จะได้สุราพื้นฐานที่มีปริมาณแอลกอฮอล์ประมาณ 5% -7% โรงกลั่นแบบดั้งเดิมจะใช้เครื่องกลั่นแบบหม้อทองแดงสำหรับการกลั่นสองครั้ง ในขณะที่โรงกลั่นสมัยใหม่ใช้เครื่องกลั่นแบบต่อเนื่องที่ทำจากสเตนเลสสตีลในการกลั่น การใช้หม้อยังคงสามารถบรรลุปริมาณแอลกอฮอล์ 30% ในรอบแรกและ 55% -60% ในรอบที่สอง อย่างไรก็ตาม สำหรับโรงกลั่นชั้นนำบางแห่ง สามารถควบคุมได้มากกว่า 40% เพื่อรักษาตำแหน่งรสชาติให้มากขึ้น อย่างไรก็ตาม การใช้เครื่องกลั่นแบบต่อเนื่องเหมาะสำหรับการผลิตในปริมาณมาก ดังนั้นไวน์เตกีล่าที่กลั่นแล้วจึงอาจขาดทั้งกลิ่นและรสชาติ
6. การบ่มและการผสม: แม้ว่าอากาเวจะจัดอยู่ในประเภทของสุรา แต่ก็เป็นไวน์ต่างประเทศที่ "เปราะบาง" มาก เนื่องจากรสชาติของอากาเวนั้นสามารถถูกแทนที่ด้วยรสชาติอื่นได้อย่างง่ายดายในระหว่างกระบวนการบ่ม (เช่น รสถังไม้โอ๊ค) ดังนั้นอายุของเตกีล่าไวน์จึงไม่ควรนานเกินไป ดังนั้นควรทำให้มากที่สุดภายใน 5 ปี โรงกลั่นส่วนใหญ่ใช้ถังไม้โอ๊คอเมริกันในการบ่ม และการผสมหลังบ่มจะทำให้ปริมาณแอลกอฮอล์ในไวน์เตกีลาอยู่ระหว่าง 35% -55%
