หลังจากวัตถุดิบของวิสกี้ได้รับการบด, saccharified, หมักและกระบวนการอื่น ๆ , MASH ที่ใช้สำหรับการกลั่นอยู่ในสถานะวาง บดพาสเหล่านี้จะถูกเพิ่มเข้าไปในเครื่องกลั่นและเอทานอลและส่วนประกอบอื่น ๆ จะถูกคั่นด้วยความร้อนซึ่งเป็นวิสกี้ใหม่ ทุกคนที่ปรุงโจ๊กในหม้อรู้ว่าเมื่อทำอาหารโจ๊กข้าวเมล็ดข้าวหรือธัญพืชอื่น ๆ ในหม้อส่วนใหญ่จะจมลงไปที่ด้านล่างของหม้อ หากความร้อนไม่ได้รับการควบคุมอย่างดีหรือหม้อไม่ได้กวนบ่อย ๆ ธัญพืชที่ด้านล่างของหม้อจะกลายเป็นอ่อน เมื่อหม้ออ่อนนุ่มข้าวจะมีกลิ่นอ่อน ๆ วิสกี้กลั่นโดยเฉพาะเครื่องกลั่นน้ำผลไม้สำหรับกลั่นบดส่วนใหญ่มีขนาดใหญ่ การผสมของการกลั่นเพียงครั้งเดียวอาจถึงหลายพันลิตรหรือแม้แต่หลายหมื่นลิตร เครื่องกลั่นขนาดใหญ่ดังกล่าวจะถูกควบคุมได้อย่างไรเพื่อป้องกันไม่ให้ด้านล่างกลายเป็นอ่อนนุ่มและตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่มีกลิ่นอ่อนที่ไม่ลงรอยกันในวิสกี้?
การกลั่นวิสกี้มอลต์แบ่งออกเป็นสองประเภทหลักตามวิธีการทำความร้อน: เครื่องทำความร้อนดับเพลิงโดยตรงและการให้ความร้อนทางอ้อมการให้ความร้อนด้วยไฟโดยตรงคือการใช้เปลวไฟแบบเปิดเพื่อให้ความร้อนแก่เครื่องกลั่นโดยตรงเพื่อกลั่นบด การให้ความร้อนทางอ้อมคือการใช้หม้อไอน้ำเพื่อให้น้ำร้อนลงในไอน้ำจากนั้นส่งไอน้ำไปที่ด้านในของเครื่องกลั่นผ่านท่อเพื่อให้ความร้อนกับการผสม วิสกี้ยุคแรกถูกทำให้ร้อนด้วยไฟโดยตรง หลังจากทศวรรษ 1960 ความร้อนทางอ้อมค่อยๆเปลี่ยนเครื่องทำความร้อนด้วยไฟโดยตรงและกลายเป็นวิธีการใช้งานหลัก หนึ่งในเหตุผลหลักสำหรับการเปลี่ยนแปลงนี้คือการป้องกันไม่ให้ก้นเหนียว
เมื่อให้ความร้อนด้วยไฟโดยตรงความร้อนจะไปถึงด้านล่างของภาพนิ่งก่อนแล้วจึงถูกถ่ายโอนไปยังบด วิธีนี้ทำให้ด้านล่างของยังคงร้อนก่อนและน้ำตาล, โปรตีน, แกลบข้าวสาลี ฯลฯ ที่ตกตะกอนที่ด้านล่างจะกลายเป็นหน้าม้าเมื่อเผชิญกับอุณหภูมิสูง เมื่อให้ความร้อนทางอ้อมท่อไอน้ำจะอยู่ภายในเครื่องกลั่นและการให้ความร้อนกับการผสมผสานโดยตรงจะไม่ทำให้ก้นหม้อกลายเป็นอ่อนลงเนื่องจากอุณหภูมิสูงที่ด้านล่าง ดังนั้นจึงอาจกล่าวได้ว่าเทคโนโลยีความร้อนทางอ้อมได้แก้ไขปัญหาส่วนล่างของอ่อนลง
ก่อนที่จะมีการใช้เทคโนโลยีความร้อนทางอ้อมวิสกี้ป้องกันไม่ให้ติดอยู่ระหว่างการกลั่นได้อย่างไร
ในความเป็นจริงมีหลายวิธีสิ่งแรกคือการทำความสะอาดการหยุดนิ่งหลังจากการกลั่นแต่ละครั้งและถอดน้ำตาลโปรตีนและสารอื่น ๆ ที่ติดอยู่กับภาพนิ่งซึ่งเทียบเท่ากับการล้างหม้อหลังการปรุงอาหาร แน่นอนว่าหม้อสะอาดมีโอกาสน้อยที่จะติดอยู่กับหม้อที่ใช้ครั้งล่าสุด เพื่อทำความสะอาดยังดีขึ้นเครื่องมีดโกนจะถูกติดตั้งภายในยังคงขูดสารที่ติดอยู่กับหม้อซึ่งเทียบเท่ากับการใช้แปรงหม้อเพื่อแปรงหม้อซึ่งสะอาดกว่าการล้างด้วยมือด้วยมือเปล่า เมื่อมีเสียงขูดน้ำตาลและสารอื่น ๆ มันเป็นสิ่งที่หลีกเลี่ยงไม่ได้ที่ส่วนหนึ่งของทองแดงบนยังคงถูกคัดออก เมื่อเวลาผ่านไปคนที่ยังคงผอมลงและผอมลง เพื่อที่จะยืดอายุการใช้งานความหนาโดยรวมของภาพนิ่งไม่เหมือนกันเมื่อทำ ชิ้นส่วนที่มีการบริโภคมากขึ้นนั้นหนาขึ้นและชิ้นส่วนที่มีการบริโภคน้อยลงจะบางลง ตัวอย่างเช่นหากผนังหม้อหนา 10 มม. ด้านล่างของหม้ออาจต้องหนา 16 มม. สิ่งนี้จะเพิ่มอายุการใช้งานของผู้คนให้มากที่สุด
นอกเหนือจากการยืดอายุการใช้งานของหม้อกลั่นแล้วการเพิ่มความหนาของด้านล่างของหม้อยังมีผลต่อต้านการติดตั้งบางอย่างการทำอาหารเป็นตัวอย่างยิ่งหม้อหนาขึ้นการนำความร้อนจะช้าลงและมีโอกาสน้อยที่จะติดเมื่อทำอาหาร ด้านล่างที่หนาของหม้อกลั่นยังสามารถชะลอตัวการนำความร้อนและป้องกันการติด
นอกจากนี้รูปร่างของหม้อกลั่นยังมีผลต่อต้านการติดตั้งบางอย่าง โดยไม่คำนึงถึงรูปร่างของเครื่องกลั่นไม่ว่าจะเป็นรูปหัวหอม, ตรงหรือรูปโคมไฟ, ด้านล่างของการกลั่นทั้งหมดไม่ตรง แต่มีส่วนโค้งโค้งขึ้นเล็กน้อย ได้มีการกล่าวกันว่าการออกแบบนี้จะดีกว่าที่จะปลดปล่อย Lees หลังจากการกลั่น แต่นอกเหนือจากนี้ด้านล่างรูปโค้งสามารถกระจายความร้อนซึ่งจะป้องกันการติดกระทะเหล็กโค้งขนาดใหญ่ที่ใช้ในพื้นที่ชนบทมีโอกาสน้อยที่จะติดอยู่กว่ากระทะทอด กระทะที่พ่อครัวมืออาชีพใช้ในการปรุงอาหารเป็นกระทะเหล็กขนาดเล็กรุ่นเล็ก โดยทั่วไปแล้วพวกเขาไม่ได้ใช้กระทะทอด ส่วนใหญ่ของเหตุผลคือกระทะที่มีก้นขนาดเล็กและเส้นโค้งร้อนขึ้นอย่างเท่าเทียมกัน
นอกเหนือจากการปรับเปลี่ยนเครื่องกลั่นแล้วก่อนการรักษาบดสามารถลดการติดด้านล่างได้อย่างมีประสิทธิภาพ- โดยทั่วไปเมื่อใส่บดเข้าไปในเครื่องกลั่นเพื่อการกลั่นมันไม่ได้อยู่ที่อุณหภูมิห้อง แต่ต้องได้รับความร้อนล่วงหน้าประมาณ 60 องศา การให้ความร้อนกับการผสมผสานสามารถลดความแตกต่างของอุณหภูมิระหว่างบดตัวเองและเครื่องกลั่นช่วยลดการแตกร้าวของน้ำตาลและโปรตีนที่เกิดจากการสัมผัสอย่างฉับพลันกับอุณหภูมิสูงและยังสามารถมีบทบาทในการป้องกันไม่ให้ติดอยู่ในระดับหนึ่ง
โดยสรุปมีมาตรการต่อต้านการยึดติดอยู่มากมายในระหว่างการกลั่นวิสกี้ ผ่านการซ้อนทับของวิธีการต่าง ๆ ความเสี่ยงของการติดระหว่างการกลั่นโดยทั่วไปสามารถลดลงได้อย่างมีประสิทธิภาพซึ่งจะช่วยลดความเสี่ยงของรสชาติเหนียวที่ไม่เป็นอันตรายในวิสกี้
