ในส่วนนี้ เราจะพูดถึงภาพนิ่งของสุรากลั่นของโลก ซึ่งก็คืออุปกรณ์กลั่น
1. แอลกอฮอล์นิ่ง. หลักการปัจจุบันของสุรากลั่นยืมหลักการกลั่นแอลกอฮอล์ในหลาย ๆ ที่ และที่ซับซ้อนที่สุดก็ยังเป็นแอลกอฮอล์นิ่ง ภาพนิ่งแอลกอฮอล์โดยทั่วไปเป็นหอคอยหลายขั้นตอน ที่ง่ายที่สุดคือหอคอยสามขั้นตอน และส่วนใหญ่เป็นหอคอยแปดขั้น นอกจากนี้ยังมีถาดหลายขั้นตอนในแต่ละหอกลั่น หน้าที่ในการขจัดสิ่งสกปรก" สกัดส่วนประกอบต่างๆ ที่ไม่ใช่เอทานอล โดยทั่วไป ถาดในคอลัมน์กลั่นจะมีหลายสิบขั้นตอน และหลายร้อยขั้นตอน ปัจจุบันเครื่องกลั่นแอลกอฮอล์ทั่วไปเป็นแบบทาวเวอร์หกขั้นตอน ดังที่แสดงใน รูปที่ 1 เป็นระบบกลั่นด้วยแรงดันดิฟเฟอเรนเชียลแบบ 6 คอลัมน์ของโรงงานแอลกอฮอล์ Artheney ในฝรั่งเศส มาเริ่มกันที่ mash tower โดยทั่วไปแล้ว mash tower เป็นหอคอยที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางใหญ่ที่สุด และสุราที่หมักแล้ว (เรียกอีกอย่างว่าไวน์) mash) อยู่ในนั้น มีส่วนกลั่นอยู่เหนือหอ mash ทาวเวอร์ mash และส่วนการกลั่น ถือเป็นสองหอคอย หลังจากไวน์ออกมาจากหอ mash จะต้องได้รับการแก้ไข และ หอแก้ไขจะแยกแยะความแตกต่างของสารต่าง ๆ ในนั้น จากนั้นเข้าสู่หอสกัดน้ำ ซึ่งเป็นหอสกัดของน้ำมัน fusel เรียกว่าหอกำจัดสิ่งเจือปน และแอลกอฮอล์ถูกสกัดโดย วิธีการสกัดน้ำและน้ำมันฟิวเซลเหลืออยู่ หอสุดท้ายคือหอกำจัดเมทานอล น้ำมันฟิวเซลนั้นจัดการได้ยากกว่า และมีเสาสองเสาสำหรับถอดน้ำมันฟิวเซลโดยเฉพาะ กระบวนการแปดคอลัมน์ (ดังแสดงในรูปที่ ②) มีคอลัมน์กลั่นหนึ่งขั้นตอนเพิ่มเติมและคอลัมน์สกัดน้ำหนึ่งขั้นตอน ในอุตสาหกรรมแอลกอฮอล์ ยกเว้นแอลกอฮอล์ สิ่งเจือปนอื่นๆ เป็นผลพลอยได้ และผลพลอยได้ก็มีมูลค่าทางเศรษฐกิจเช่นกัน นอกจากการผลิตแอลกอฮอล์แล้ว ปัจจุบันยังมีผลพลอยได้จากการสกัดมากกว่า 200 รายการ สุราในโลกที่คล้ายกับแอลกอฮอล์คือวอดก้า ซึ่งใช้การกลั่นแบบหอคอยด้วย โรงกลั่น Laizhou ใน Qionglai มณฑลเสฉวน ประเทศจีน มีอุปกรณ์แปดหอสำหรับการกลั่นวอดก้า ความแตกต่างระหว่างวอดก้าและอุตสาหกรรมแอลกอฮอล์คืออุปกรณ์วอดก้าค่อนข้างเล็ก และโรงงานแอลกอฮอล์ขนาดใหญ่ที่มีกำลังการผลิตมากกว่า 100000 ตันมีหอกลั่นที่ใหญ่กว่ามาก
2. หม้อวิสกี้นิ่ง วิสกี้ต่างจากเหล้าจีนตรงที่กลั่นเป็นเศษส่วน อุปกรณ์กลั่นวิสกี้ส่วนใหญ่มีสองขั้นตอน ขั้นตอนแรกเรียกว่า ไวน์นิ่ง ซึ่งเทียบเท่ากับ mash tower ในเครื่องกลั่นแอลกอฮอล์ การหมักดั้งเดิมถูกวางไว้ข้างใน น้ำไวน์ ความเข้มข้นของแอลกอฮอล์ในน้ำไวน์อยู่ที่ประมาณ 12 เปอร์เซ็นต์ การกลั่นขั้นต้นไม่สามารถเพิ่มความเข้มข้นของแอลกอฮอล์ได้มากนัก แต่สามารถเพิ่มความเข้มข้นของแอลกอฮอล์ได้เพียงประมาณ 20 เปอร์เซ็นต์ จากนั้นจึงใส่สารละลายที่กลั่นแล้วลงในสารทุติยภูมิอื่นที่เรียกว่าสุรานิ่งสำหรับการกลั่นต่อไปเพื่อให้ได้ความเข้มข้น 80 เปอร์เซ็นต์ . สารละลายที่เป็นน้ำที่มีความเข้มข้นของแอลกอฮอล์สูงกว่าเปอร์เซ็นต์ กล่าวคือ ไวน์ วิสกี้ต่างจากอุปกรณ์กำจัดแอลกอฮอล์ วิสกี้ต้องเก็บส่วนประกอบที่ซับซ้อนเหล่านั้นไว้ ซึ่งเรียกว่า "สิ่งเจือปน" ในอุตสาหกรรมแอลกอฮอล์ เมื่อพิจารณาจากรูปทรงของอุปกรณ์กลั่นแบบหม้อแล้ว มันมีฟังก์ชั่นกรดไหลย้อน และไม่ว่าจะเป็นภาพนิ่งรูปหัวหอมหรือลูกแพร์ก็ยังคงมีฟังก์ชั่นกรดไหลย้อนซึ่งสามารถขจัดสิ่งสกปรกที่พิจารณาในอุตสาหกรรมแอลกอฮอล์: กรด, เอสเทอร์, อัลดีไฮด์ แอลกอฮอล์ ฯลฯ เก็บไว้เพื่อป้องกันไม่ให้ระเหยไปกับแอลกอฮอล์ วิสกี้ทำมาจากทองแดงเป็นหลัก อุตสาหกรรมวิสกี้เชื่อว่าทองแดงมีผลเร่งปฏิกิริยา และภาพนิ่งที่ทำจากทองแดงและสแตนเลสมีผลต่างกัน กลิ่นหอมของไวน์ที่ผลิตจากสเตนเลสสตีลนิ่งมีแนวโน้มที่จะ "มีเนื้อ" ในขณะที่กลิ่นหอมของไวน์ที่ผลิตโดยภาพนิ่งทองแดงจะมีกลิ่นผลไม้และมีรสเปรี้ยวมากกว่า ปัจจุบันผู้ผลิตวิสกี้ส่วนใหญ่ใช้ภาพนิ่งหม้อทองแดง และยังมีภาพนิ่งคอลัมน์ที่แตกต่างจากภาพนิ่งหม้อ
3. เครื่องกลั่นเหล้าจีน เครื่องกลั่นสำหรับสุราจีนเรียกว่าไวน์โต้ซึ่งอาจใหญ่หรือเล็ก โดยทั่วไป เส้นผ่านศูนย์กลางด้านบนคือ 2 ม. เส้นผ่านศูนย์กลางด้านล่างคือ 1 ม. และความสูงประมาณ 1 ม. อุปกรณ์ควบแน่นที่ใช้ด้านบนคือการควบแน่นของหม้อบนท้องฟ้า และตอนนี้ส่วนใหญ่ได้เปลี่ยนเป็นคอนเดนเซอร์แบบท่อตรงแล้ว มีกระบวนการวิวัฒนาการเกี่ยวกับลักษณะและหลักการของการโต้กลับของไวน์ซึ่งจะอธิบายในภายหลัง ควรเน้นที่นี่ว่าเมื่อเทียบกับภาพนิ่งของวิสกี้ ประสิทธิภาพของการกลั่นไวน์สำหรับสุราจีนนั้นสูงมาก และความเข้มข้นของแอลกอฮอล์อาจสูงถึง 75 เปอร์เซ็นต์ในการกลั่นครั้งเดียว เปอร์เซ็นต์ไวน์ และโดยไม่จำเป็นต้องควบคุมกรดไหลย้อนได้อย่างแม่นยำ ก็สามารถดึงเอาส่วนประกอบวัสดุที่ซับซ้อนออกมาได้ มากกว่าวิสกี้ วิสกี้คือการหมักของเหลวและการกลั่นด้วยของเหลว สุราจีนคือการหมักแบบแข็งและการกลั่นแบบแข็ง เมื่อเทียบกับสถานะของเหลว การหมักแบบโซลิดสเตตมีผลเฟสอินเตอร์เฟสที่ชัดเจน และภายใต้การกระทำของไอน้ำอุณหภูมิสูง ปฏิกิริยาจะเกิดขึ้นระหว่างกระบวนการกลั่น ซึ่งจะผลิตสารที่มีกลิ่นและรสที่ไม่มีอยู่ในกระบวนการหมัก . นี่คือสุรากลั่นเหล้าจีน ข้อดีของการโต้กลับ การโต้กลับของไวน์ไม่ได้เปลี่ยนแปลงไปมากนักหลังจากผ่านไปหลายร้อยปี เพราะมันมีข้อดีที่ไม่สามารถถูกแทนที่ได้
