ผลกระทบของทองแดงต่อภาพนิ่ง
ในกระบวนการกลั่นนั้น ไม่ยากเลยที่จะพบว่าทองแดงยังคงมีข้อได้เปรียบด้านฟังก์ชันในการขจัดกลิ่นและปรับกลิ่นหอมให้เหมาะสมที่สุดเมื่อเทียบกับเหล็กกล้าไร้สนิม เมื่อไวน์ผลไม้กลั่นบรั่นดี กลิ่นหอมของสุราที่กลั่นด้วยภาพนิ่งของทองแดงจะเป็นธรรมชาติและบริสุทธิ์มากกว่า และกลิ่นหอมของผลไม้ก็ละเอียดอ่อนและสง่างาม เมื่อวิสกี้ถูกกลั่นจากธัญพืช กลิ่นหอมของสุราที่กลั่นด้วยทองแดงนิ่งก็บริสุทธิ์และกลมกลืนกันมากกว่ากลิ่นของสเตนเลสสตีล สุรากลั่นมักมีกลิ่นคล้ายเนื้อสัตว์ สำหรับไวน์ดั้งเดิมที่มีกำมะถันเล็กน้อย สุราที่กลั่นจากภาพนิ่งของเหล็กกล้าไร้สนิมจะมีกลิ่นกำมะถัน และสามารถใช้ทองแดงนิ่งเพื่อลดกลิ่นกำมะถันได้ ปรากฏการณ์นี้ยังสะท้อนให้เห็นว่าภาพนิ่งทองแดงมีบทบาทบางอย่างในการขจัดกลิ่นกำมะถัน
รสชาติที่ไม่ธรรมดามีต้นกำเนิดมาจากซัลไฟด์ ในบรรดาซัลไฟด์หลายชนิด ไตรซัลไฟด์ (DMTS) ได้รับการศึกษาเพื่อให้มีผลเหนือกว่า โดยมีเกณฑ์การรับความรู้สึกประมาณ 0.1 ไมโครกรัม/ลิตร หรือความเข้มข้นในไวน์ใหม่ ประมาณ 1 ถึง 6 ไมโครกรัม/ลิตร จากการวิจัยพบว่า เมื่อใช้ภาพนิ่งทองแดงและเหล็กกล้าไร้สนิม DMTS เท่านั้นที่สร้างความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญในซัลไฟด์ต่างๆ ดังแสดงในรูป:
อย่างไรก็ตาม ไม่ใช่ว่าทองแดงทั้งหมดจะมีผลเหมือนกัน ตัวอย่างเช่น ในการทดลองภาพนิ่งแก้ว การเติมเกลือทองแดง (cuprous chloride) จะเพิ่มเนื้อหาของ DMTS ในขณะที่การเพิ่ม copper mesh จะลดผลกระทบของภาพนิ่งทองแดงที่ใช้แล้ว ดีกว่าของใหม่ และแม้แต่ไอออนโลหะอื่นๆ ในน้ำผลไม้ก็ยังมีผลกระทบ ตัวเร่งปฏิกิริยาของทองแดงจะเปลี่ยน thiols เป็น carbonyls ที่ฉุนน้อยลง
ทีมจากต่างประเทศบางแห่งได้ทำการทดลองเกี่ยวกับอิทธิพลของทองแดงในส่วนต่างๆ ของภาพนิ่งที่มีต่อรูปแบบของไวน์กลั่น ตัวอย่างเช่น ภาพนิ่งของวิสกี้ น้ำไวน์และภาพนิ่งของสปิริตถูกแยกออกเป็น 6 ส่วน แทนที่ด้วยสแตนเลสตามลำดับ ยังคงสามารถขจัดกำมะถัน เนื้อสัตว์ และกลิ่นไม่พึงประสงค์อื่น ๆ และทำให้ดูสะอาดขึ้น
หมายเหตุ: ผู้เขียนยังได้ใช้ภาพนิ่งสแตนเลสและภาพนิ่งทองแดงในการกลั่นและกลั่นวิสกี้ จากการเปรียบเทียบกลิ่น จะพบว่ากลิ่นหอมของไวน์ที่กลั่นหลังจากการกลั่นด้วยภาพนิ่งของทองแดงมีความสดและเป็นธรรมชาติมากกว่า ในขณะที่ไวน์ที่กลั่นด้วยภาพนิ่งเหล็กกล้าไร้สนิมมีความคล้ายคลึงกันอย่างเห็นได้ชัด กลิ่นหอมของเนื้อหมูดิบ
(เพื่อนที่สนใจสามารถดาวน์โหลดวรรณกรรมภาษาอังกฤษได้ที่ท้ายบทความหรือดูบทในส่วนกลั่นของ "วิทยาศาสตร์วิสกี้")
“บทบาทของคอนเดนเซอร์ในภาพนิ่งของวิญญาณนั้นค่อนข้างละเอียดอ่อน และการเปลี่ยนคอนเดนเซอร์ทองแดงในสแตนเลสทั้งหมดยังแทบจะไม่ช่วยอะไร แต่การเปลี่ยนคอนเดนเซอร์สแตนเลสในทองแดงทั้งหมดจะยังคงเพิ่มรสชาตินอกอย่างมาก ใน ในขั้นตอนสุดท้ายของการกลั่น การมีอยู่ของทองแดงมีผลชี้ขาด มีแนวโน้มมากกว่าเพราะสุราที่มีแอลกอฮอล์สูงมีแนวโน้มที่จะทำปฏิกิริยากับทองแดงมากกว่า"
——ที่มา: "Whisky Science" ข้อโต้แย้งของหนังสือเล่มนี้ยังอ้างอิงถึงเอกสารต่อไปนี้เป็นหลัก:
ผลของทองแดงในส่วนต่างๆ ของมอลต์ วิสกี้ ต่อองค์ประกอบและกลิ่นของไวน์ใหม่
(ผลกระทบของทองแดงในส่วนต่างๆ ของมอลต์วิสกี้พอตภาพนิ่งต่อองค์ประกอบและกลิ่นของ Make Spirit ใหม่ – Barry Harrison, Olivier Fagen, Frances Jack และ James Brosnan)
ส่วนท้ายของบทความแปลได้ดังนี้:
"การมีอยู่ของทองแดงในหม้อนิ่งเป็นสิ่งสำคัญสำหรับการควบคุมกลิ่นกำมะถันและเนื้อในไวน์ใหม่ และระดับ DMTS แสดงให้เห็นความสัมพันธ์ที่ดีกับกลิ่นหอมเหล่านี้ ในการกลั่นในระดับห้องปฏิบัติการ พบว่าการวางทองแดงในไวน์คอนเดนเซอร์ของภาพนิ่งน้ำผลไม้ หรือภาพนิ่งของสปิริตนิ่งสามารถลดระดับของสารประกอบนี้ได้ดีที่สุด เพื่อปรับปรุงการควบคุมของสารประกอบนี้ จะต้องมีการชี้แจงว่าพื้นที่เหล่านี้ยังคงมีประสิทธิภาพในการลด DMTS มากกว่าพื้นที่อื่น ๆ เหตุผลที่ถูกต้อง
ประสิทธิภาพของทองแดงในคอนเดนเซอร์ของสปิริตนิ่งในการควบคุมกลิ่นกำมะถันและเนื้อสัตว์ก็มีบทบาทเช่นกัน แต่กลไกของเอฟเฟกต์นี้ไม่ชัดเจน ผลลัพธ์เหล่านี้ชี้ให้เห็นว่าการกำจัดทองแดงออกจากเศษส่วนเหล่านี้อาจส่งผลกระทบที่สำคัญที่สุดต่อกลิ่นของสุราที่ทำขึ้นใหม่ในภาพนิ่งระดับอุตสาหกรรม นอกจากนี้ ยังชี้ให้เห็นว่าในขณะที่ DMTS มีส่วนสำคัญต่อกลิ่นของกำมะถันและเนื้อ สารประกอบที่ไม่รู้จักอื่นๆ ก็มีส่วนสำคัญเช่นกัน และความพยายามในการวิจัยในอนาคตควรเน้นที่การระบุสารประกอบดังกล่าว "
ในการผลิตสก๊อตมอลต์วิสกี้และคอนญักฝรั่งเศส เชื่อว่าการใช้ทองแดงทำภาพนิ่งสำหรับการกลั่นเชื่อว่ามีบทบาทสำคัญในกลิ่นหอมของสุรากลั่น การทดลองนี้แสดงให้เห็นว่าทองแดงมีประสิทธิภาพในบางส่วนของหม้อมากกว่าส่วนอื่นๆ ข้อมูลนี้สามารถใช้เพื่อช่วยในการออกแบบและบำรุงรักษาภาพนิ่ง เช่น ลักษณะลักษณะของวิญญาณนิ่ง ระดับการสูญเสียทองแดงในภาพนิ่ง เป็นต้น
ปัจจุบัน โรงบ่มไวน์ในประเทศหลายแห่งได้เริ่มทดลองกับประเภทและวัสดุของเครื่องกลั่น ตัวอย่างเช่น โรงงานสุราในประเทศที่มีชื่อเสียงจะใช้ภาพนิ่งของบรั่นดี Charente แบบดั้งเดิมสำหรับการกลั่น บางคนเพิ่มทองแดงบริสุทธิ์ลูกคอห่านและคอนเดนเซอร์ในการออกแบบของเหล้าสุราแบบดั้งเดิม; ทองแดงยังคงสำหรับวิสกี้หรือบรั่นดีจะถูกแทนที่ด้วยสแตนเลส และเตรียมแผ่นทองแดงที่ถอดออกได้สำหรับภาพนิ่ง
