เพื่อจะแนะนำว่าจินคืออะไร เราต้องแนะนำว่าจูนิเปอร์คืออะไร มีกฎหมายที่บังคับใช้ในสหภาพยุโรป (Ec{0}}) ที่กำหนดประเภทจิน จินดัตช์ และจินท้องถิ่นต่างๆ ให้เป็นสุรารสจูนิเปอร์
จูนิเปอร์เบอร์รี่
จูนิเปอร์หรือที่รู้จักกันในชื่อจูนิเปอร์ยุโรป เป็นวัตถุดิบหลักเพียงชนิดเดียวในจิน สามารถพบได้ทั่วยุโรป เอเชีย และอเมริกาเหนือ ในหมู่พวกเขาทัสคานีและมาซิโดเนียเป็นพื้นที่ผลิตจูนิเปอร์หลัก นอกจากนี้เซอร์เบีย บัลแกเรีย และสแกนดิเนเวียก็มีการเพาะปลูกด้วย ปีและความแตกต่างของน้ำและดินจะส่งผลต่อกลิ่นหอมของ "ผลเบอร์รี่" ของจูนิเปอร์ (จริงๆ แล้วเป็นเกล็ดอ่อนที่ห่อด้วยเมล็ดที่อุดมด้วยน้ำมัน) คุณลักษณะนี้กำหนดให้ผู้ผลิตไวน์ต้องใส่ใจกับคุณภาพและลักษณะของจูนิเปอร์อย่างใกล้ชิดเพื่อให้มั่นใจถึงความสม่ำเสมอของกลิ่น
กลิ่นของจูนิเปอร์มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว: แกนกลางของมันคือเรซินสนเข้มข้น (กลิ่นของ -pinene) จากนั้นค่อยๆ มีกลิ่นของซิตรัส ลาเวนเดอร์ การบูร น้ำมันสน ดอกไม้ผสม เฮเทอร์ ผลไม้รวม และเรซิน เนื้อสัมผัสที่เข้มข้นนี้ดำเนินผ่านกระบวนการชิมจินทั้งหมด
คำจำกัดความของสหภาพยุโรปสำหรับสุรารสจูนิเปอร์: จินคือสุราที่ผลิตโดยการเพิ่มรสชาติผลไม้ของจูนิเปอร์ (Juniperus communis L. และ/หรือ Juniperus oxicedrus L.) ลงในแอลกอฮอล์ที่มีต้นกำเนิดทางการเกษตร สุราจากธัญพืช หรือการกลั่นจากธัญพืช ปริมาณแอลกอฮอล์ขั้นต่ำโดยปริมาตรของสุรารสจูนิเปอร์จะต้องอยู่ที่ 30%
นอกจากนี้ อาจใช้กลิ่นธรรมชาติหรือรสธรรมชาติที่เทียบเท่า หรือกลิ่นเฉพาะเจาะจง หรือพืชอะโรมาติก หรือบางส่วนของพืชอะโรมาติกก็ได้ แต่ต้องมองเห็นลักษณะทางประสาทสัมผัสของจูนิเปอร์ได้ แม้ว่าในบางกรณีลักษณะนี้จะลดลงก็ตาม
คำจำกัดความของจินในสหภาพยุโรป: จินคือสุรารสจูนิเปอร์ที่ผลิตโดยการเพิ่มรสชาติของจูนิเปอร์ (Juniperus communis L.) ให้กับแอลกอฮอล์ที่มีต้นกำเนิดทางการเกษตรซึ่งมีความเหมาะสมทางประสาทสัมผัส ปริมาณแอลกอฮอล์ขั้นต่ำโดยปริมาตรจินคือ 37.5% ในการผลิตจิน อาจใช้เฉพาะรสชาติธรรมชาติหรือรสธรรมชาติที่เทียบเท่า หรือรสที่ระบุเท่านั้นเพื่อให้แน่ใจว่ารสชาติของจูนิเปอร์เบอร์รี่โดดเด่น (ที่มา: EU Ec110-2008)
กล่าวโดยย่อ กฎหมายกำหนดว่าจินต้องชงด้วยเอทานอลที่ปรุงแต่งด้วยจูนิเปอร์และส่วนผสมจากพืชอื่นๆ รสชาติหลักต้องเป็นกลิ่นจูนิเปอร์ และความเข้มข้นของแอลกอฮอล์เมื่อบรรจุขวดต้องไม่น้อยกว่า 37.5%
อย่างไรก็ตาม จิน (Gin) เป็นสุราประเภทที่ใหญ่ที่สุดในโลก และขณะนี้มีการผลิตทั่วโลก การเปลี่ยนแปลงของวัตถุดิบและเครื่องเทศจากพืชที่ใช้ในการผลิตจินในประเทศต่างๆ ทำให้คำจำกัดความของจินไม่เหมือนกันทุกประการ
จิน:หมายถึงจินที่ทำโดยการเพิ่มรสชาติตามธรรมชาติหรือรสชาติเทียมที่ได้รับอนุญาตตามกฎหมายให้กับแอลกอฮอล์โดยเฉพาะ ไม่มีข้อจำกัดในการแต่งสีหรือให้ความหวาน
จินกลั่น: หมายถึงเฉพาะจินที่ทำโดยการกลั่นแอลกอฮอล์ที่เป็นกลางอีกครั้งด้วยรสชาติธรรมชาติหรือเทียมที่ได้รับอนุญาตตามกฎหมาย หลังจากการกลั่นเสร็จสิ้น อาจเติมแอลกอฮอล์ที่มีองค์ประกอบเดียวกันกับที่ใช้ก่อนหน้านี้เพิ่มเติม และอาจเติมรสชาติธรรมชาติหรือแต่งกลิ่นอื่นๆ ที่ได้รับอนุญาตตามกฎหมาย อนุญาตให้ระบายสีและให้ความหวานได้
ลอนดอนจิน/ลอนดอนดรายจิน:หมายถึงโดยเฉพาะจินที่ทำโดยการกลั่นแอลกอฮอล์คุณภาพสูงซ้ำในแบบดั้งเดิมที่ยังคงมีเพียงรสชาติธรรมชาติเท่านั้นที่มีความเข้มข้นอย่างน้อย 70% แอลกอฮอล์ อาจเติมแอลกอฮอล์ได้หลังจากการกลั่นเสร็จสิ้น แต่องค์ประกอบของแอลกอฮอล์จะต้องเหมือนกับที่ใช้ก่อนหน้านี้ ไม่อนุญาตให้ใส่สีหรือให้ความหวาน
อเมริกันจิน:ในสหรัฐอเมริกา จินสามารถ "ทำโดยการบดหรือกลั่นซ้ำ หรือโดยการผสมแอลกอฮอล์กับจูนิเปอร์และอะโรเมติกอื่นๆ หรือสารสกัดจากวัสดุเหล่านี้ รสชาติหลักต้องมาจากจูนิเปอร์เบอร์รี่ และความเข้มข้นของแอลกอฮอล์ต้องไม่น้อยกว่า 80 ระดับ (หลักฐานอเมริกัน เทียบเท่าความเข้มข้นของแอลกอฮอล์ 40%) เมื่อบรรจุขวด"
ดัตช์จิน:หมายถึงจินที่ทำจากแอลกอฮอล์/ไวน์ธัญพืช/ไวน์กลั่นรสจูนิเปอร์โดยเฉพาะ (รสจูนิเปอร์ไม่จำเป็นต้องเป็นรสชาติหลัก) ปริมาตรถังไม้ที่ใช้ต้องไม่เกิน 700 ลิตร
จินดัตช์แบบดั้งเดิม: หมายถึงเฉพาะจินที่มีไวน์มอลต์อย่างน้อย 15% และมีน้ำตาลไม่เกิน 20 กรัมต่อลิตร โคโลญจิน: หมายถึงจินที่มีมอลต์ไวน์อย่างน้อย 51% โดยเฉพาะ
เกรนจิน: หมายถึงเฉพาะจินที่กลั่นจากเมล็ดพืชบริสุทธิ์ 100%
จินเกรนแบบดั้งเดิม: หมายถึงเฉพาะจินที่กลั่นจากเมล็ดพืชบริสุทธิ์ 100% และบ่มเป็นเวลาอย่างน้อย 1 ปี Jung Gin: หมายถึงจินที่มีไวน์มอลต์ไม่เกิน 15% และมีน้ำตาลไม่เกิน 10 กรัมต่อลิตร
นอกจากนี้ ภูมิภาคต่อไปนี้ยังมีการกำหนดแหล่งกำเนิดของตนเอง (AOC): ฮัสเซลท์, บาเรเจม, เพคต์ และฟลานเดอร์เก่า (เบลเยียม); Artois ในแฟลนเดอร์ส (ฝรั่งเศส); Kornafel ใน East Frisia (เยอรมนี)
